Zitat von Karde
das ist ja toll, danke für das Rezept. Was meinst Du mit warmem Wasser dazu - ist die Menge etwa die, so dass die Kokosstückchen mit Wasser bedeckt sind? Wie lange ist das selbstgemachte Oel haltbar, und sollte es im Frigo aufbewahrt werden?
Oh ja, die Milch der grünen Kokosnüsse schmeckt herrlich.
Hallo Karde,
das Wasser sollte mindestens 30 Grad haben, also etwas höher als der
Schmelzpunkt von Kokosöl, um das Öl schonend aus dem Kokosfleisch zu lösen.
In den Ölmühlen wird, da es ja dort um Profit und Zeit geht, mit wesentlich
höheren Temperaturen gearbeitet!
Beispiel: Auf eine Tasse warmes Wasser - zwei Tassen frisch ausgeschabte
Kokosraspel, gut vermengen und in einen Handpressbeutel einfüllen (gibt es in
Drogerien/Apotheken zur Weinherstellung) und in einen Topf auspressen,
dann bei kleiner Flamme einköcheln bis das Wasser verdunstet ist. Zurück
bleibt ein klares durchsichtiges Öl, das etwa ab 25 Grad abwärts dann
reinweißes Kokosfett wird. Im verschließbaren Tongefäß, ist es fast ewig
haltbar, zumal auf dem Land früher immer wieder frisches Öl zum täglichen
Bedarf hergestellt wurde. Also, ein Onkel von mir hatte so einen Ölhandel
hier im Dorf bis etwa 1965/70, er hatte einen Handwagen mit einem Ölfässchen und ging von Haus zu Haus - verkaufte das Öl literweise, aber
nur bis die ersten Supermärkte eröffneten - das war das Aus für viele kleine
Händler, Metzger, Bäcker usw. In etwas größeren Orten mit Konsum-Läden
wurde das Öl auch offen verkauft genau so wie frische lose Milch.
Viele Grüße.
