Probleme mit Brot - keine Zöliakie

[Eptome]

Ich habe keine Zöliakie, trotzdem habe ich Probleme wenn ich Brot esse - woran kann das noch liegen?
Esse ich Brot, dann bekomme ich danach ein Völlegefühl und einen aufgeblähten Magen.
Bei der Recherche habe ich herausgefunden, dass die Teigführung Auswirkungen auf die Bekömmlichkeit haben sollen, stimmt das? Sollte ich da vor allem auf die Ruhezeiten für den Teig achten oder eher auf die Mehrsorten?

 

[Oregano]

Hallo Eptome,

da kann es verschiedene Ursachen geben:
- Gluten-Intoleranz
- Unverträglichkeit von einzelnen Getreidesorten oder Inhaltsstoffen des Brotes, Öko oder Nicht-Öko
- Hefe-Unverträglichkeit
- Das Brot ist zu frisch

Die Herstellung des Brotes spielt natürlich auch eine Rolle.
Falls das Getreide Probleme macht, kann man auch ein Reisbrot backen:

Glutenfreies Reisbrot​

Zutaten für 10 Portionen​

• 40 g Flohsamenschalen
• 200 g Reismehl oder -flocken
• 1/2 Päckchen veganes Backpulver
• 1-2 TL Salz
• 300 ml warmes Wasser
• 4 EL Öl
• getrocknete Kräuter

Zubereitungszeit​

• Vorbereitung: ca. 5 Min.
• Backzeit: ca. 45 Min.
• Insgesamt: ca. 50 Minuten

Zubereitungsschritte​

1. 1.
   Für diesen Schritt werden benötigt:
   • Flohsamenschalen
   • Wasser
   Die Flohsamenschalen mit der doppelten Menge Wasser in einer Schüssel geben und für einige Minuten quellen lassen.
2. 2.
   Für diesen Schritt werden benötigt:
   • Reismehl oder -flocken
   • Backpulver
   • Salz
   • Öl
   • getrocknete Kräuter
   • Flohsamenschalen-Wasser-Gemisch
   Alle anderen Zutaten ebenfalls in einer Schüssel verrühren, die gequollenen Flohsamen dazugeben und alles noch mal gut durchkneten.
3. 3.
   Den Teig für einige Minuten ziehen lassen, ihn anschließend gleichmäßig in einer Kastenform verteilen und bei 180 Grad Umluft mindestens 45 Minuten lang backen.
4. 4.
   Vor dem Schneiden das Brot gut auskühlen lassen. Servieren und genießen!

Leicht verdaulich: Diese Brote sind bekömmlich und schmecken!

Schmecken soll es, gesund sein und auch bekömmlich – ein gutes Brot für sich zu finden, ist mitunter gar nicht so leicht. Hier ein paar Tipps zur Auswahl und zwei Rezepte für leckeres Brot, das auch noch leicht verdaulich ist.

www.audibkk.de

Grüsse,
Oregano

​

 

[Kate]

Ich schließe mich Oregano an, dass das verschiedenste Gründe haben kann. Gerade kürzlich habe ich wieder gehört, wie viel verträglicher die Brote der alten Machart mit der langen (Sauer-)Teigführung seien.

Und: ja, da geht es um die

Ruhezeiten für den Teig

Die Mehlsorte ist ein weiteres Thema.

Wir haben 3 Seiten Suchergebnisse zu "Brot" in Titel oder Stichworten - vielleicht findest du da etwas, das dich weiter bringt:

Suchergebnisse für query: Brot

www.symptome.ch

 

[Sascha9]

Brot einfach weglassen??.....

Wie wäre das ;-) - Brot ist in der Ernährung nicht notwendig.

 

[Eptome]

wie viel verträglicher die Brote der alten Machart mit der langen (Sauer-)Teigführung seien.

Ja dazu hab ich jetzt schon viel gelesen. Habe auch bei mir in der Bäckerei mal nachgefragt was es damit auf sich hat. Angeblich spielt das sogar eine große Rolle auf die Bekömmlichkeit weil sich durch die Ruhezeit Enzyme bilden oder verschwinden, die man sonst aufnimmt. Das führt dann zu Problemen.
Die Verkäuferin hat mir dann eine Tabelle gezeigt, da steht dann ganz genau drinnen, wie lange die verschiedenen Brote Ruhezeiten haben. Angefangen von 18 Std bis hin zu 48 Std. Ich habe am Freitag mal ein Geier Bio Krustenbrot genommen, das hat 36 Stunden Ruhezeit. Damit hatte ich jetzt über das Wochenende keine Probleme.
Vielleicht hat so eine Tabelle ja jede Bäckerei als Anhaltspunkt (https://www.geier.at/xstorage/1/default_uploads/2025_Brottabelle.pdf)

Brot einfach weglassen??.....

Ich esse jetzt nicht sonderlich viel Brot aber ich will es auch nicht einfach weglassen und nicht wissen woran es liegt. Kann ja noch schlimmer werden oder vielleicht dann auch weitergehen bei Nudeln etc. Das wäre dann nicht mehr so schön.

 

[Mara1963]

Ich esse jetzt nicht sonderlich viel Brot aber ich will es auch nicht einfach weglassen und nicht wissen woran es liegt. Kann ja noch schlimmer werden oder vielleicht dann auch weitergehen bei Nudeln etc. Das wäre dann nicht mehr so schön.

Probiers doch mal mit wirklich gutem Brot aus Sauerteig bzw. aus dem Bioladen, Bio-Brot oder Bio-Gewürzbrot, ist auch gut verträglich, da es meist Fenchel und gut Kümmel enthält, falls dir das schmeckt.