Probleme mit Brot - keine Zöliakie

[Eptome]

Ich habe keine Zöliakie, trotzdem habe ich Probleme wenn ich Brot esse - woran kann das noch liegen?
Esse ich Brot, dann bekomme ich danach ein Völlegefühl und einen aufgeblähten Magen.
Bei der Recherche habe ich herausgefunden, dass die Teigführung Auswirkungen auf die Bekömmlichkeit haben sollen, stimmt das? Sollte ich da vor allem auf die Ruhezeiten für den Teig achten oder eher auf die Mehrsorten?

 

[Oregano]

Hallo Eptome,

da kann es verschiedene Ursachen geben:
- Gluten-Intoleranz
- Unverträglichkeit von einzelnen Getreidesorten oder Inhaltsstoffen des Brotes, Öko oder Nicht-Öko
- Hefe-Unverträglichkeit
- Das Brot ist zu frisch

Die Herstellung des Brotes spielt natürlich auch eine Rolle.
Falls das Getreide Probleme macht, kann man auch ein Reisbrot backen:

Glutenfreies Reisbrot​

Zutaten für 10 Portionen​

• 40 g Flohsamenschalen
• 200 g Reismehl oder -flocken
• 1/2 Päckchen veganes Backpulver
• 1-2 TL Salz
• 300 ml warmes Wasser
• 4 EL Öl
• getrocknete Kräuter

Zubereitungszeit​

• Vorbereitung: ca. 5 Min.
• Backzeit: ca. 45 Min.
• Insgesamt: ca. 50 Minuten

Zubereitungsschritte​

1. 1.
   Für diesen Schritt werden benötigt:
   • Flohsamenschalen
   • Wasser
   Die Flohsamenschalen mit der doppelten Menge Wasser in einer Schüssel geben und für einige Minuten quellen lassen.
2. 2.
   Für diesen Schritt werden benötigt:
   • Reismehl oder -flocken
   • Backpulver
   • Salz
   • Öl
   • getrocknete Kräuter
   • Flohsamenschalen-Wasser-Gemisch
   Alle anderen Zutaten ebenfalls in einer Schüssel verrühren, die gequollenen Flohsamen dazugeben und alles noch mal gut durchkneten.
3. 3.
   Den Teig für einige Minuten ziehen lassen, ihn anschließend gleichmäßig in einer Kastenform verteilen und bei 180 Grad Umluft mindestens 45 Minuten lang backen.
4. 4.
   Vor dem Schneiden das Brot gut auskühlen lassen. Servieren und genießen!

Leicht verdaulich: Diese Brote sind bekömmlich und schmecken!

Schmecken soll es, gesund sein und auch bekömmlich – ein gutes Brot für sich zu finden, ist mitunter gar nicht so leicht. Hier ein paar Tipps zur Auswahl und zwei Rezepte für leckeres Brot, das auch noch leicht verdaulich ist.

www.audibkk.de

Grüsse,
Oregano

​

 

[Kate]

Ich schließe mich Oregano an, dass das verschiedenste Gründe haben kann. Gerade kürzlich habe ich wieder gehört, wie viel verträglicher die Brote der alten Machart mit der langen (Sauer-)Teigführung seien.

Und: ja, da geht es um die

Ruhezeiten für den Teig

Die Mehlsorte ist ein weiteres Thema.

Wir haben 3 Seiten Suchergebnisse zu "Brot" in Titel oder Stichworten - vielleicht findest du da etwas, das dich weiter bringt:

Suchergebnisse für query: Brot

www.symptome.ch

 

[Sascha9]

Brot einfach weglassen??.....

Wie wäre das ;-) - Brot ist in der Ernährung nicht notwendig.

 

[Eptome]

wie viel verträglicher die Brote der alten Machart mit der langen (Sauer-)Teigführung seien.

Ja dazu hab ich jetzt schon viel gelesen. Habe auch bei mir in der Bäckerei mal nachgefragt was es damit auf sich hat. Angeblich spielt das sogar eine große Rolle auf die Bekömmlichkeit weil sich durch die Ruhezeit Enzyme bilden oder verschwinden, die man sonst aufnimmt. Das führt dann zu Problemen.
Die Verkäuferin hat mir dann eine Tabelle gezeigt, da steht dann ganz genau drinnen, wie lange die verschiedenen Brote Ruhezeiten haben. Angefangen von 18 Std bis hin zu 48 Std. Ich habe am Freitag mal ein Geier Bio Krustenbrot genommen, das hat 36 Stunden Ruhezeit. Damit hatte ich jetzt über das Wochenende keine Probleme.
Vielleicht hat so eine Tabelle ja jede Bäckerei als Anhaltspunkt (https://www.geier.at/xstorage/1/default_uploads/2025_Brottabelle.pdf)

Brot einfach weglassen??.....

Ich esse jetzt nicht sonderlich viel Brot aber ich will es auch nicht einfach weglassen und nicht wissen woran es liegt. Kann ja noch schlimmer werden oder vielleicht dann auch weitergehen bei Nudeln etc. Das wäre dann nicht mehr so schön.

 

[Mara1963]

Ich esse jetzt nicht sonderlich viel Brot aber ich will es auch nicht einfach weglassen und nicht wissen woran es liegt. Kann ja noch schlimmer werden oder vielleicht dann auch weitergehen bei Nudeln etc. Das wäre dann nicht mehr so schön.

Probiers doch mal mit wirklich gutem Brot aus Sauerteig bzw. aus dem Bioladen, Bio-Brot oder Bio-Gewürzbrot, ist auch gut verträglich, da es meist Fenchel und gut Kümmel enthält, falls dir das schmeckt.

 

[Eptome]

Probiers doch mal mit wirklich gutem Brot aus Sauerteig bzw. aus dem Bioladen, Bio-Brot oder Bio-Gewürzbrot, ist auch gut verträglich, da es meist Fenchel und gut Kümmel enthält, falls dir das schmeckt.

Ja ich gab das jetzt im letzten Monat eh gemacht. Im Bio-Laden war ich nicht aber bei meiner Bäckerei Geier sind fast alle Produkte Bio. Ich hab aber mehr auf die lange Teigführung geachtet und hatte jetzt keine Probleme. Bin danna uch von den 36 Std Ruhezeit auf 18 Std Ruhezeit runtergegangen. Da hatte ich auch keine Probleme. Weniger gibts bei der Bäckerei auch gar nicht.
Haben denn Brote aus dem Supermarkt wirklich gar keine Ruhezeit? Irgendwo wird man wohl ein Brot finden können mit mehr Ruhezeit. Würde gerne ausprobieren wie weit ich da runter kann. Nur mal zur Info für mich. Ich bleib jetzt eh bei meinem Bäcker aber man isst ja mal auswärts oder ist im Urlaub.

Hat schon mal jemand einen Allergietest gemacht? Muss man da angeben auf was sie testen sollen oder machen die das automatisch und testen quasi alles?
Hab jetzt nämlich mal einen ersten Vortest gemacht, allerdings wegen der Lunge. Da waren dass Gräser und Hausstabmilben getestet. Aber halt nicht Gluten etc.. Wenn ich jetzt zum Bluttest gehe, testen die dann nochmal dasselbe ab oder alles andere gleich mit?

 

[Kate]

Es gibt Einzel-IgE-Untersuchungen, die man aber nach meiner Erfahrung als Kassenleistung nicht so einfach bekommt. Zuerst werden - bei Indikation (also einem Verdacht) - Pricktests gemacht. Auch da werden einzelne Lebensmittel - auf der "angepickten" Haut - getestet und die Hautreaktion beobachtet.

Es gibt zwar auch "Gruppentests" oder Screenings, aber nach meiner Erfahrung wird das eher nicht ambulant als Kassenleistung angeboten. Ein Umweltmediziner hatte bei mir vor sehr vielen Jahren mal so etwas untersuchen lassen in einem Münchner Labor, da waren sogar neben IgEs noch IgGs dabei (ich hoffe, er hat kein Problem mit seinem Laborbudget bekommen).

Siehe z.B.

https://www.thermofisher.com/phadia/wo/de/our-solutions/immunocap-allergy-solutions/food-allergies.html

So etwas wurde bei mir mal in der MHH-Allergieabteilung (Hautklinik Linden) gemacht, wo ich wegen Wespengiftallergie war. Die Auswahl der getesteten Allergene richtet sich nach Beschwerden und Krankengeschichte.

Was wohl nicht selten passiert, sind nicht übereinstimmende IgE- und Prickergebnisse Entscheidend ist, ob auch passende Beschwerden bei entsprechendem Kontakt auftreten.

Schau dich mal hier im Forum um, zu Lebensmittelallergien haben wir eine Menge:

Thema 'IgE-Prick: zwei Welten?'

18.02.12

Hallo,
seit vielen Jahren habe ich mit Allergien zu kämpfen:Triefnase, Husten, Niesanfälle...Zum Glück nur ab Dezember bis max. Mai, je nach Wetterlage,da ich vor allem auf frühblühendes reagiere. Es wurde auch eine Birke/Erle/Hasel Hyposensibilisierung gemacht. Die hat knapp 2 Jahre geholfen, allerdings musste ich dann doch wegen allergisch bedingtem Asthma behandelt werden.
Die Ergebnisse der Prick Tests wurden immer deutlicher. Große rote Reaktionen. Ich vertrage auch viele Nahrungsmittel nicht (Fisch, Roggen...), die ebenfalls eine Reaktion beim Pricktest hervor riefen. Nachdem ich...

• missis
• Antworten: 1
• Forum: Allergie & Intoleranzen

Thema 'ImmunoCAP Total (Gesamt) IgE'

09.02.07

Hallo,

habe heute meinen Allergie-Befund bekommen, habe folgende Fragen:

Was bedeutet "ImmunoCAP Specific IgE 0-100"?
Was bedeutet "ImmunoCAP Total IgE"?
Was bedeutet "a-IgE"?

Noch eine wichtige Frage:
Als Ergebnis des Total IgE wird eine Konzentration von 2779,0 kU/l angegeben, was sagt mir dieser Wert?

Grüße,

blonder.

• kranker blonder
• Antworten: 7
• Forum: Was könnte mein Problem sein?

Thema 'ALEX® IgE-Allergenscreening (IMD Berlin), das 99 % der möglichen Typ-I Allergenquellen abdeckt'

12.04.19

...
ALEX® IgE-Allergenprofil
Zur Diagnosestellung von Typ-I Allergien spielt die Bestimmung allergen-spezifischer IgE-Antikörper im Serum eine entscheidende Rolle.
Bei mehrfach sensibilisierten Patienten oder bei uneindeutiger Klinik ist die konventionelle Bestimmung von Einzelallergenen jedoch häufig aufwendig durch Höchstwertregelungen der Krankenkasse beschränkt und kann der Suche einer Nadel im Heuhaufen gleichen.
In solchen Fällen liefert ein umfassendes „Allergen-Screening“ ein klares Bild der Sensibilisierungen und stellt somit eine hilfreiche Stütze für die richtige...

• Oregano
• alex allergie-test ige-antikörper immunassay
• Antworten: 27
• Forum: Allergie & Intoleranzen

Was deine Kasse/Krankenversicherung zahlt, könntest du dort oder beim Allergologen erfragen.

 

[Peti25]

Sauerteig und die lange Führung ist genial beim Brot backen.
Da ich auch immer reagierte , backe ich schon länger selber .
Habe aber Probleme mit Hefe , darum hab ich eigenen Sauerteig .

Muss aber nun austesten wegen evt HIT

 

[Katzen-Asyl]

Ich habe keine Zöliakie, trotzdem habe ich Probleme wenn ich Brot esse - woran kann das noch liegen?
Esse ich Brot, dann bekomme ich danach ein Völlegefühl und einen aufgeblähten Magen.

Dann ernähr dich doch ohne Brot, Brötchen etc.

 

[Peti25]

@Eptome
Versuche mal Brot ohne Hefe …. Evt mit Sauerteig .
Evt mal beim Bäcker anfragen

 

[Eptome]

Es gibt Einzel-IgE-Untersuchungen, die man aber nach meiner Erfahrung als Kassenleistung nicht so einfach bekommt. Zuerst werden - bei Indikation (also einem Verdacht) - Pricktests gemacht. Auch da werden einzelne Lebensmittel - auf der "angepickten" Haut - getestet und die Hautreaktion beobachtet.

Beim Picktest waren Hausstaubmilben und Roggen "auffällig". Ich hab da keinen Unterschied gesehen und im Vergleich mit der sicher positiven Probe, waren da Welten dazwischen. Aber ok, ich wollte eh schon länger einen Allergietest machen also bin ich dann auch zum Bluttest gegangen. Was die alles getestet haben weiß ich nicht, ich habe aber 20€ zahlen müssen wegen einem bestimmten Wert. Ist aber anscheinend jetzt nur etwas, was Entzündungen anzeigt. Habe aber die Ergebnisse leider immer noch nicht, war vor einer Woche bei der Blutabnahme. Mal schauen was da rauskommt.

Dann ernähr dich doch ohne Brot, Brötchen etc.

Naja so schnell will ich das nicht aufegben. Außerdem funktioniert es ja auch mit gewissen Broten. Da muss ich nur auf die Zubereitung bzw. eben die Ruihezeiuten achten. Wenn man weiß, auf was amn achten muss, kann man das ja schnell amchen. Für mich hab ich dann ja eh meine Sachen beisammen und weiß wo ich was bekommen kann und ich keine Probleme bekomme.
Ich will nur wissen auf was ich ahcten muss und wo halt die Grenze ist. Zu Huase ist das sicher leichter aber auswärts muss man sich da eher drum kümmern.
Ganz auf Brot will ich nicht verzichten, dafür schmeckts auch zu gut. Sofern das nicht wirklich gar nicht geht, ist es ja kein Problem. Der bissl Aufwand bei der Recherche ist es mir wert.

 

[Mara1963]

Beim Picktest waren Hausstaubmilben und Roggen "auffällig".

demnach Brot ohne Roggen; ist nämlich in vielen Broten enthalten, auch in Biobroten oder welchen mit langer Ruhezeit, am besten nachfragen oder bei Broten aus der Verpackung, Zutatenliste gut lesen.

 

[Kate]

Ich hab da keinen Unterschied gesehen und im Vergleich mit der sicher positiven Probe, waren da Welten dazwischen.

Was meinst du mit der "sicher positiven Probe"? Verstehe ich richtig, dass Roggen und Hausstaubmilben bei dir keine für dich merkbaren Symptome verursachen?

Aber ok, ich wollte eh schon länger einen Allergietest machen also bin ich dann auch zum Bluttest gegangen. Was die alles getestet haben weiß ich nicht, ich habe aber 20€ zahlen müssen wegen einem bestimmten Wert. Ist aber anscheinend jetzt nur etwas, was Entzündungen anzeigt. Habe aber die Ergebnisse leider immer noch nicht, war vor einer Woche bei der Blutabnahme. Mal schauen was da rauskommt.

Mir ist nicht klar, was du da für einen Test gemacht hast. Aber du wirst ja sicher berichten.