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Das Backen mit glutenfreiem Mehl will gelernt sein
Damit sich eine schöne Kruste bildet und das Gebäck innen trotzdem saftig bleibt, ist es ratsam, es heißer und kürzer als konventionelle Backwaren zu backen. Die üblichen Getreidesorten Weizen, Dinkel, Roggen, Hafer und Gerste enthalten das Klebereiweiß Gluten, das bei Zöliakie-Betroffenen häufig zu Durchfall führt.
Alternative Zutaten sind zum Beispiel Mais, Reis, Hirse, Buchweizen, Amaranth oder Quinoa. Diese dürfen nicht in einer Mühle gemahlen werden, in der auch glutenhaltige Getreide gemahlen wird. Denn auch kleinste Spuren davon machen Zöliakie-Patienten zu schaffen. Die Krankheit kann sich auch durch Eisenmangel, Schlaflosigkeit oder Depressionen bemerkbar machen.
Glutenfreie Zimt-Sterne
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Zutaten:
4 Eiweiß
1 EL Zitronensaft
250 g Zucker
1 EL Zimt
250 g Mandeln (gerieben)
Zubereitung:
Eiweiß in einer Rührschüssel steif schlagen, Zitronensaft einrühren. Den Zucker löffelweise nach und nach zugeben und weiterschlagen, bis eine glänzende Masse entsteht. Etwa 4 Esslöffel dieser Masse für den Guss beiseite stellen. Zimt und Mandeln einrühren und zu einem möglichst glatten Teig kneten. Teig auf einem mit Zucker bestreuten Brett 5-8 mm dick ausrollen. Kleine Sterne ausstechen, auf ein gefettetes Backblech setzen und etwa 2 Stunden trockenen lassen. Anschließend die Sterne mit dem Guss bestreichen und bei 130°C etwa 20 Minuten backen. Die Sterne sollen weich bleiben und der Guss darf sich nicht verfärben.
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