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Rezept: Ihre eigene Lieblingssuppe
Mit nur wenigen Zutaten stellen Sie spielend leicht Ihre eigene Lieblingssuppe zusammen: Wählen Sie je nach Geschmack ein bis zwei Zutaten aus jeder Kategorie, und lassen Sie sich die Suppenkreation schmecken! Die Suppe reicht für vier Personen.
Zutaten:
- Gemüse: ca. 500 g, z. B. Kürbis, Karotten, Süßkartoffeln, Brokkoli, Zucchini, Erbsen, Kartoffeln, Paprika, Tomate, Rote Bete, Pastinaken, Bohnen oder rote Linsen. Tipp: Zwei Sorten derselben Farbe kombinieren oder eine Gemüsesorte mit Kartoffeln
- Flüssigkeit: 1 Liter Hühnerbrühe, Rinderbrühe oder Gemüsebrühe. Bei Fertigbrühe darauf achten, dass kein Mononatriumglutamat enthalten ist
- Gewürze nach Belieben: Salz, Pfeffer, Ingwer, Petersilie, Schnittlauch, Basilikum, Liebstöckel, Majoran, Bohnenkraut, Rosmarin, Kurkuma, Curry, Essig, Zitronensaft. Zu gelben Suppen passen gelbe Gewürze wie Kurkuma oder Curry, zu grünen Suppen grüne Gewürze. Kartoffelsuppen schmecken mit Majoran
- Fett: ca. 200 ml, z. B. Kokosmilch, Sahne oder Crème fraîche. Probieren Sie stattdessen auch mal 50 g zuckerfreies Erdnussmus, Sesampaste (Tahin) oder Mandelmus in der Suppe
- Eiweißeinlage: ca. 150 g pro Person: Hühnchenfleisch, Hackbällchen, Steakstreifen, geräucherter Fisch, Bohnen, Kichererbsen, gewürfelter Räuchertofu. Gekochte Hülsenfrüchte können mitpüriert werde
- Topping: 1 EL geröstete und gehackte Hasel-, Cashew- oder Walnüsse, Kürbiskerne, Sesamsaat, Sprossen, Kürbiskernöl, gehackte Kräuter
Zubereitung:
❶ Gemüse waschen, ggf. schälen und in grobe Würfel schneiden. In einem großen Topf mit Oliven- oder Kokosöl kurz anbraten. Wer mag, dünstet vorher noch Zwiebeln und Knoblauch an.
❷ Gemüse mit der Flüssigkeit ablöschen und kurz aufkochen lassen. Ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
❸ Fett und Gewürze hinzugeben. Fangen Sie mit Salz und Pfeffer an, anschließend je nach Geschmack und Suppe weitere Gewürze ergänzen.
❹ Suppe pürieren. Wer es bissfest mag, nimmt vorher einen Teil des Gemüses aus der Suppe und fügt ihn nach dem Pürieren wieder hinzu.
❺ Eiweißkomponente hinzufügen, z. B. Kichererbsen, Bohnen, Räucherlachs, Tofu, Steakstreifen oder Aufschnitt.
❻ Suppe abschmecken. Hefeflocken verleihen der Suppe einen käsig-würzigen Geschmack. Zum Nachwürzen einfach über die fertige Suppe streuen. Dann mit Toppings garnieren. Guten Appetit!
Dies ist eine gekürzte Fassung aus Gut leben mit Diabetes Nr. 11/20.
