Hallo Gesundheitsfreunde
Ich möchte gerne bezüglich "der Oxalsäure als Kalzium und Eisenräuber"
ein kleiner Bericht als Anhang beifügen.
Viel Spass*
Kakaopulver kann man demnach mit Genuss und Wohltuung,
wie auch immer zubereiten und zu sich nehmen.
Samuel
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* Lebensmittel mit hohem Inhalt an Oxalsäure (mg / 100 g):
Rhabarber 250 - 1000; Spinat 350 -750; Mangold um 650; rote Bete 100 - 400; Löwenzahn 250; Walnuss 550; Mandeln 350; Erdnuss 250; Kakao 400 - 600; Schokolade 80 - 200. Wegen dem hohen Gehalt an Kalium und Magnesium muss man nur Rhabarber-Konsum beschränken. Dazu die Erklärung im folgenden Leserbrief:, der in der "Medical Tribune" veröffentlicht wurde:
"Betr.: Eisenmangel Vegetarier haben es schwer Med Trib 2006;39(33):4-5.
Warum Popeye doch recht hat
Laut diesem Referat wurde Popeye auf dem 1. Basler Eisen-Symposium des Irrtums bezichtigt. Es wurde dort behauptet, wer das von ihm geliebte Kräftigungsmittel Spinat esse, erlebe eine Enttäuschung, weil Spinat wegen seines hohen Gehaltes an Oxalsäure kein Eisenspender, und damit kein Kraftmittel sei. Da er die Medical Tribune leider nicht liest und sich selbst nicht wehren kann, springe ich für ihn ein. Es handelt sich dabei aus folgenden Gründen um eine üble Verleumdung sowohl von Popeye wie auch bezüglich Spinat:
Spinat enthält zwar, wie die Tabelle zeigt, sehr viel Oxalsäure, aber (stochiometrisch) noch mehr Kalium. Oxalsäure zieht die Bindung mit Kalium, als ein einfaches, relativ kleines Ion, derjenigen mit anderen, grösseren und schwächeren Ionen wie Eisen (und auch Kalzium!) vor. Man kann auch sagen, sie wird dazu gezwungen. Solange sie genug Kalium (oder Natrium) findet, kümmert sie sich keinen Deut um die schwachen zwei- oder dreiwertigen Eisenionen.
In Bohnen (als Gemüse mit dem zweithöchsten Inhalt an Eisen) gibt es zwar viel weniger Oxalsäure als im Spinat, auf der anderen Seite enthält die Bohne wesentlich mehr Phosphat, das richtigerweise auf dem Symposium auch als ein Eisenbinder, übrigens ein viel stärkerer als Oxalsäure, bezeichnet wurde.
Spinat
Bohnen
Oxalat mE/100 g
15,0
1,0
Kalium mE/100g
17,0
17,4
Kalium – Oxalat (mE)
2,0
16,4
Eisen++/+++ mE/100g
0,14/0,21
0,11/0,16
Calcium mE/100g
3,1
2,8
Phosphor mg/100g
51
429
Die Bilanz ist ungenau, wenn wir weitere Ionen nicht miteinbeziehen, wie Natrium, aber auch Magnesium und Kalzium, die alle von der Oxalsäure dem Eisen vorgezogen werden.
Die Verarbeitung der Nahrungsmittel, vor allem wie viel Wasser man beim Kochen benützt, beeinflusst ihren Inhalt. Es ist bekannt, dass man dabei aus dem Spinat ca. 30% der Oxalsäure verliert.
Eigentlich ist nicht die Bilanz eines einzelnen Nahrungsmittels, sondern der ganzen Mahlzeit wichtig. Man muss sie nicht jeweils kompliziert berechnen, es gibt einfache Regeln an die man sich halten sollte:
Einfache Mahlzeiten, die Nahrungsmittel aus allen Hauptgruppen (Kohlenhydrate, Eiweiss, Fette mit vielen ungesättigten Fettsäuren) enthalten.
Mit den Nahrungsmitteln abwechseln, nicht immer dieselben essen. Auch Popeye isst nicht nur Spinat. Sonst wäre er nicht so ein Kraftprotz.
Wegen dem Kaliuminhalt keine Mahlzeit ohne Gemüse und/oder Obst.
Die oben erwähnten Argumente gelten auch für die Interaktion der Oxalsäure mit anderen Elementen wie Kalzium, Magnesium, Zink, usw."
Die entscheidende Rolle spielt, wie oben erwähnt genug Kalium (Obst, Gemüse) in der Nahrung. Dann wird das gut lösliche Kaliumoxalat und nicht das schlecht lösliche Kalziumoxalat gebildet und problemlos ausgeschieden.
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Kaliumgehalt in Nahrungsmitteln (mg/100g)
Pflanzliche Nahrungsmittel
Kakaopulver bis 2000
Sojabohnen 1740
Bierhefe, Petersilie 1500
Weizenkleie 1390
Bohnen weiss getr. 1310
Aprikosen getr. 1175
Pistazienkerne 970
Weizenkeime 835
Pflaumen getr. 825
Nüsse 460 - 825
Linsen 810
Rosinen 780
Feigen getr. 745
Datteln getr. 650
Kartoffeln 400 - 500
Pilze 400 - 500
Gemüse 193 - 500
Obst 65 - 340
