HIT: Lebensmittel und Küchentipps

[Oregano]

Unverträgliche Nahrungsmittel

Nahrungsmittel, die einen hohen Histamingehalt haben:

• Rotwein enthält im unverdorbenen Zustand am meisten Histamin
• Eingelegte/konservierte Lebensmittel
• Geräuchertes Fleisch, Salami, Schinken, Innereien
• Viele Fischprodukte, insbesondere Fischkonserven
• Meeresfrüchte
• gereifte Käsesorten (je höher der Reifegrad, desto höher der Histamingehalt)
• Einige Gemüsesorten (Sauerkraut, Tomaten, Melanzani (Auberginen), Spinat, Avocados)
• Einige Obstsorten (alle Citrusfrüchte (z. B. Orange, Mandarine, Grapefruit), Bananen, Rote Pflaumen, Birnen, Kiwi, Erdbeeren, Himbeeren)
• Alle eingelegten Gemüse aus der Dose/dem Glas
• Bohnen und Hülsenfrüchte (besonders Kichererbsen und Sojabohnen, auch Erdnüsse)
• Sojaprodukte (Sojamilch, Sojasahne, Tofu, Sojasoße)
• Produkte aus Weizen
• Bestimmte Biersorten wie Hefeweizen, (Rot)Wein
• Obst- und Gemüsesäfte
• lactosefreie Milch (Berichte durch HIT-Betroffene)
• Schwarzer Tee, Kaffee
• Schokolade, Kakao, Marzipan, Nougat, Knabbergebäck, Süßigkeiten mit Konservierungs- und/oder Farbstoffen
• Nüsse, Walnüsse, Cashewkerne
• Hefe
• Weinessig (besonders Rotweinessig), Tafelessig
• scharfe Gewürze begünstigen die Histaminaufnahme im Magen- Darmsystem

Nahrungsmittel, die Histamin freisetzen (Histaminliberatoren) oder biogene Amine enthalten:

• Zitrusfrüchte wie z. B. Orangen, Grapefruit etc.
• Ananas, Bananen, Birnen, Pflaumen
• Papaya
• Fruchtsäfte
• Nüsse, insbesondere Walnüsse, Cashewnüsse
• Erdbeeren, Himbeeren
• Tomaten
• Hülsenfrüchte, Weizenkeime
• Avocado
• Kiwi
• Champignons
• Kakao und Schokolade

Mehr zu biogenen Aminen, u.a. zu Tyramin und zu Ursachen der verstärkten Produktion biogener Amine im Darm

Diaminoxidase blockierende Nahrungsmittel:

• Alkohol
• Kakao
• schwarzer und grüner Tee
• Mate Tee
• Energy Drinks (Bestandteil Theobromin blockiert die DAO)

Zusatzstoffe, die eine Histaminfreisetzung und/oder eine Hemmung der Abbauenzyme bewirken:

• Farbstoffe: Tartrazin (E 102), Chinolingelb (E-102), Gelborange S (E 110), Azorubin (E 122), Amaranth (E 123), Cochenillerot A (E 124), Erythrosin (E 127)
• Konservierungsstoffe: Sorbinsäure und Salze (E 200-203), Benzoesäure und Salze (E 210-213), PHB-Ester (E 220-227), Dipheyl und Orthaphenyl (E 231-232), Thrabenrudazol (E 223)
• Sonstige: Nitrate (E 251-252), Glutamate (E 620-625)
• Säureregulatoren (Di-, Tri- und Polyphosphate)
• Antioxidantien: Butylhydroxianisol (BHA), Butylhydroxitoluol (BHT)
• weitere Zusatzstoffe wie z. B. Glutamat, Benzoate, Farbstoffe, Sulfite, Nitrite

Mehr zu E-Nummern

Histaminarme Lebensmittel

Lebensmittel mit geringem Histamingehalt. Aufgrund weiterer, ebenfalls vorliegenender Unverträglichkeiten/Kreuzallergien ist zu beachten, dass die Histaminarmut eines Lebensmittels allein noch nichts über seine Verträglichkeit für den Betroffenen aussagt.

• Fleisch (frisch, gekühlt, gefroren)
• Fisch (frisch oder tiefgefroren)[1].
• Frisches Obst: Melone, Heidelbeeren (=Blaubeeren), Preiselbeeren, Litchi, Mango, Kaki, Kirschen, Johannisbeeren, Aprikosen, Äpfel
• Frisches Gemüse: Grüner Salat, Kohlsorten, Rote Beete, Kürbis, Zwiebel, Radieschen, Rettich, Rapunzel, Paprika, Karotten, Brokkoli, Kartoffeln, Gurke, Lauch, Zucchini, Mais, Spargel, Knoblauch, Rhabarber
• Getreide, Teigwaren (Dinkel-, Mais-, Reisnudeln, Hefefreies Roggenbrot, Mais-Reis-Knäckebrot, Reis, Haferflocken, Reiswaffeln, Mais-, Reis-, Hirsemehl)
• Milch und Milchprodukte (außer Hartkäse)
• Milchersatz (Reis-, Hafer-, Kokosmilch)
• alle nicht zitrushaltigen Obstsäfte, alle Gemüsesäfte (außer Sauerkraut)
• Kräutertee
• Untergärige Biere, klare Schnäpse (Wodka, Rum etc.), Weißweine
• Grüner Tee
• Proteine: Eigelb, Lopino (strittig, da ebenfalls Hülsenfrucht)

LIbase.de - Lexikon: Histamin-Intoleranz

Weitere Infos:
Gesund durch Essen Ernährungsberatung Dr


Uta

 

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Histaminintoleranz und Lebensmittel

Hier eine Patientenbroschüre, die auch Ernährungsempfehlungen enthält, und zwar nicht nur für HI sondern auch für LI und FI.

www.jeanette-kamphowe.de/Broschüre.pdf

Inhaltsverzeichnis

1. Histamin Seite 1
2. Histaminintoleranz Seite 2
3.Prävalenz/
klinische Symptome Seite 3-4
4. Diagnose Seite 5
5. Diätempfehlungen Seite 6
6. Nahrungsergänzungs-
mittel Seite 7
7. Speisepläne bei Histaminintoleranz Seite 8-13
8. Speiseplan bei Histaminintoleranz
und Laktoseintoleranz Seite 14-15
9. Speiseplan bei Histaminintoleranz,
Laktoseintoleranz und
Fructosemalabsorption Seite 16-18
10.Schlusswort Seite 19

Gruss,
Oregano

 

[Oregano]

HIT: Küchentechnologische Tipps und allgemeine Hinweise

Küchentechnologische Tipps & allgemeine Hinweise

- Verzehren Sie frische Nahrungsmittel, diese sind histaminarm.
- Achten Sie auf Hygiene bei der Lagerung und Zubereitung der Speisen!
- Histamin entsteht durch Bakterien. Mangelnde Hygiene ist oftmals für
den erhöhten Histamingehalt im Lebensmittel verantwortlich.
- Bei langer Lagerung und zunehmendem Reifegrad steigt der Histamingehalt in Lebensmitteln!
Beispiel: Käse – je reifer ein Käse ist, umso
histaminreicher ist er auch.
- Histamin kann auch Bestandteil vergorener, pflanzlicher Lebensmittel sein, z.B. von Sauerkraut, oder Bestandteil von Nahrungsmitteln, die zur Konservierung in Essigmarinaden eingelegt werden, z.B. Essiggurken, Mixed Pickels.
- Histamin ist temperaturunempfindlich! Es kann weder durch Erhitzen noch durch Tiefkühlen zerstört werden.
- Einige histaminhaltige Lebensmittel werden in kleinen Mengen teilweise vertragen! Dies gilt nur, wenn die individuelle Toleranzgrenze nicht überschritten wird.
- Beachten Sie, dass die Histaminaufnahme aus Flüssigkeiten viel rascher und konzentrierter ist als aus fester Nahrung! Gleichzeitiger Konsum von Nahrungsmitteln und Alkohol begünstigt das Auftreten von Symptomen, da Alkohol die Durchlässigkeit der Darmschleimhaut erhöht. Histamin gelangt so verstärkt in die Blutbahn und löst Beschwerden aus.
- Aufgepasst bei Fisch und Meeresfrüchten! Bereits bei geringen geschmacklich wahrnehmbaren Veränderungen müssen Sie mit einem erhöhten Gehalt an Histamin und anderen biogenen Aminen rechnen.

Ernährungsempfehlungen bei Histamin-Intoleranz.
Eine sichere Angabe, ob und in welcher Menge Histamin in einem Lebensmittel enthalten ist, ist nicht möglich, da der Histamingehalt in Lebensmitteln von verschiedenen variablen Faktoren abhängig ist, wie z.B.
Produktionsbedingungen, Hygienefaktoren, Lagerungsdauer, Reifegrad von Lebensmitteln

https://www.histaminose.de/07_pdf/histamin.pdf

Grüsse,
Oregano

 

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Histaminintoleranz und Lebensmittel

Hier noch eine Liste von unverträglichen Lebensmitteln bei Mastozytose:

Mastozytose Initiative - Selbsthilfenetzwerk e.V.

Grüsse,
Oregano

 

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Kartoffeln bei Histaminintoleranz

Kartoffel: Diese gehören zu der Familie der Solanaceae, also der Nachtschattengewächse, die allgemein als histaminliberierend gelten und für Allergiker nicht unbedingt gut geeignet sind. Die Kartoffel scheint hierbei jedoch noch das harmloseste Nahrungsmittel zu sein.
Übrigens: es ist recht häufig, dass Patienten mit einer Glutensensitivität auch Gelenkbeschwerden haben...

medivere - Forum,
Posting vom 14.1.09

Nachtschattengewächse:

Die weltweit am wichtigsten essbaren Nachtschattengewächse, die als Gemüse-Nahrungspflanzen auch im Garten angebaut und kultiviert werden, sind die Aubergine, die Kartoffel, der Paprika und die Tomate.

Nachtschattengewächse - Das Nachtschattengewächs

Grüsse,
Oregano

 

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HIT; Küchentipps und Lebensmittel

Hier noch eine TAbelle, auf der Histaminliberatoren angegeben sind und Lebensmittel, die biogene Amine enthalten:

histaminbase.at - Website fr Histamin Intolerante Menschen in Österreich

Grüsse,
Oregano