Also dann versuche ich es nochmal zu erklären.
Hier ist der link wo drinsteht, wie man den Sauerteig macht - den ersten Ansatz.
Das ist quasi nur Mehl und Wasser, welches zu gähren beginnt. Da dieser Gärprozess ohne Hefe einige Tage dauern würde, könnte es passieren, dass der Sauerteig vorher zu schimmeln beginnt, bevor er fertig ist. Damit das nicht passiert gibt man beim ersten Ansatz ganz wenig Hefe dazu. Ca. ein 1cm großes Stück frische Hefe. Dann ist der Sauerteig in 3 Tagen fertig und schimmelt nicht.
Will man nicht 3 Tage warten kann man die fertigen Sauerteigextrakte kaufen... die sind sofort zu verwenden.
Hier sind die Mengen angaben:
Brotbacken - Der Sauerteig - Lektion 6
Von diesem Sauerteig nimmt man dann am Abend nach 3 Tagen ca. 100 g = 8 EL (den Rest hab ich entsorgt.. man könnte ihn aber z.B. auch seiner Nachbarin geben, oder Schwester etc.).
Damit macht man dann den Vorteig = Wasser + Sauerteig + Mehl + Honig.
Der Honig unterstützt die Gährung.
Den läßt man ca. 12 Std. an einem warmen Ort stehen (ich stell ihn immer auf den Wohnzimmerschrank)...
Am nächsten Tag rührt man alles gut durch und nimmt von dieser Masse wieder 8 EL raus. In ein sauberes Glas (leeres Marmeladeglas) und stellt dies mit nicht zugeschraubten Deckel (nur drauflegen) in den Kühlschrank.
Das ist nun der Sauerteig fürs nächste Mal... und er hält 7-10 Tage.
Dann macht man den Teig fertig: restliches Mehl rein, Körner, Haferflocken, Salz, Brogewürz, etc.
Kneten
Dann 2-3 Stunden gehen lassen
Kneten und in die Form geben (ich nehm eine normale Kastenform)
In der Form nochmal 40-60 min. gehen lassen.
Und dann bei 180 Grad backen. Ich heize auf 200 auf.. und drehe dann auf 180 zurück.. und stelle eine Schüssel Wasser ins Backrohr, so wird die Kruste schön knusprig.
Beim nächsten Mal.. wieder am Abend den Vorteig:
Sauerteig vom letzten Mal aus dem Kühlschrank.. da gebe ich 50 ml warmes WAsser rein, schüttle alles gut durch und leere es in die Knetschüssel. 400ml warmes Wasser dazu, 300 g Dinkelmelh, 1 TL Honig... alles verrühren bis nächstn Tag stehen lassen, wieder 8 EL Teig fürs nächste Mal wegnehmen.... usw.
Die Sauerteigmenge hängt natürlich von der Teigmenge ab.
Mein Rezept dazu ist auf Seite 2, Post Nr. 11.
Ist das nun verständlich?