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Brühenbestandteile:
Na ja, so absolut kann man sicher nicht sagen, was an der Brühe das wichtigste ist, es kommt wohl drauf an, was man will. Ich denke, für unsere Zwecke ist das L-Glutamin und die Gelatine das wichtigste, hab ich jedenfalls immer so verstanden.
Gelatine ist dann enthalten, wenn Knorpel mitgekocht wird. Ich koche immer Hühnerflügel und zwar so lange, bis sich der ganze Knorpel aufgelöst hat. Als ich mal welche aus Rinderknochen (Markknochen) gemacht habe, war keine Gelatine drin. Deswegen war ich bzgl. der Markknochen immer etwas skeptisch. Aber da ich meist eh Hühnerflügelknochen habe, hat sich das für mich eh erledigt.
Ich würde Fett auch drauf lassen, zum einen wegen der Haltbarkeit (wobei, wenn die Gläser ausreichend sauber/sterilisiert sind, sollte das auch so reichen), zum anderen hat Fett zumindest von grasgefütterten Tieren auch viel Omega-3 und ich persönliche esse lieber KH-reduziert und mehr Fett. Und wegwerfen würde ich eh nichts, außer wenn etwas verdorben ist.
Viele Grüße
Na ja, so absolut kann man sicher nicht sagen, was an der Brühe das wichtigste ist, es kommt wohl drauf an, was man will. Ich denke, für unsere Zwecke ist das L-Glutamin und die Gelatine das wichtigste, hab ich jedenfalls immer so verstanden.
Gelatine ist dann enthalten, wenn Knorpel mitgekocht wird. Ich koche immer Hühnerflügel und zwar so lange, bis sich der ganze Knorpel aufgelöst hat. Als ich mal welche aus Rinderknochen (Markknochen) gemacht habe, war keine Gelatine drin. Deswegen war ich bzgl. der Markknochen immer etwas skeptisch. Aber da ich meist eh Hühnerflügelknochen habe, hat sich das für mich eh erledigt.
Ich würde Fett auch drauf lassen, zum einen wegen der Haltbarkeit (wobei, wenn die Gläser ausreichend sauber/sterilisiert sind, sollte das auch so reichen), zum anderen hat Fett zumindest von grasgefütterten Tieren auch viel Omega-3 und ich persönliche esse lieber KH-reduziert und mehr Fett. Und wegwerfen würde ich eh nichts, außer wenn etwas verdorben ist.
Viele Grüße