Das ist ein guter Punkt, und ich verstehe, warum das verwirrend sein kann. Laktose ist tatsächlich ein Zucker, und wenn ein Käse keinen Zuckergehalt aufweist, könnte man annehmen, dass er auch laktosefrei ist.
Allerdings gibt es einige wichtige Aspekte zu beachten:
1. Laktosegehalt in Käse: Viele Käsesorten enthalten von Natur aus Laktose, aber der Gehalt kann je nach Reifungsgrad variieren. Bei der Herstellung von Käse wird ein Teil der Laktose in Milchsäure umgewandelt, insbesondere bei länger gereiftem Käse. Daher kann es sein, dass ein Käse sehr wenig Laktose enthält, die Menge jedoch nicht ausreicht, um als „Zucker“ im Nährwertprofil aufgeführt zu werden.
2. Nährwertangaben: In einigen Fällen kann ein Käse als „zuckerfrei“ gekennzeichnet sein, weil der Laktosegehalt so gering ist, dass er unter die Nachweisgrenze fällt oder nicht als signifikant betrachtet wird. Das bedeutet jedoch nicht zwangsläufig, dass er vollständig laktosefrei ist.
3. Laktoseintoleranz: Menschen mit Laktoseintoleranz können unterschiedlich auf geringe Mengen Laktose reagieren. Einige können kleine Mengen tolerieren, während andere empfindlicher sind.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die Abwesenheit von Kohlenhydraten und Zucker in einem Käse nicht automatisch bedeutet, dass er laktosefrei ist, da es auf die spezifische Verarbeitung und den Reifungsgrad des Käses ankommt. Ich hoffe, das klärt den Widerspruch! Wenn du weitere Fragen hast, stehe ich gerne zur Verfügung.