Hülsenfrüchte (Leguminosen)

[Oregano]

Hülsenfrüchte (Erbsen, Linsen (da gibt es Champagner-, Beluga-Linsen und andere Sorten), Bohnenkerne (Weisse, rote, schwarze, Wachtelbohnen), Sojabohnen, Kichererbsen) werden über das ganze Jahr in getrockneter Form angboten. Sie kommen meistens aus Afrika, Argentinien, China, Chile, Südeuropa und den USA.

Manchmal befinden sich zwischen den Hülsenfrüchten kleine Steinchen. Die kann man leicht beim Waschen aussortieren, ebenso wie leere Hülsen, die oben auf dem Wasser schwimmen.

Ungeschälte Erbsen und Bohnen müssen über Nacht, Linsen einige Stunden vor der Zubereitung eingeweicht werden. Nicht nur die Garzeit wird dadurch verkürzt, sondern sie sind auch bekömmlicher.
Die Einweichzeit wird verkürzt, wenn die Hülsenfrüchte in reichlich Wasser aufgekocht werden. Nach einer Stunde Quellzeit -ohne Hitzezufuhr- werden sie dann wie gewohnt zubereitet. Zum Kochen kann das Einweichwasser oder frisches Wasser verwendet werden. Geschälte Erbsen müssen nicht eingeweicht werden. Bohnen und ungeschälte Erbsen benötigen 1-2 Stunden Garzeit bei geringer Wärmezufuhr, grüne Linsen und geschälte Erbsen 30-60 Minuten und rote Linsen 8-10 Minuten.

Tipp

Salz und säurehaltige Zutaten verzögern den Garprozeß, deshalb sollten sie immer erst zum Schluß an die Speisen gegeben werden.​

Hülsenfrüchte

Hülsenfrüchte enthalten relativ viel hochwertiges Eiweiß, Calcium, Eisen, Thiamin und viele Ballaststoffe und sind deshalb bei einer Ernährung ohne tierisches Eiweiss wichtig. Früher waren Hülsenfrüchte ein Arme-Leute-Essen; heute sind sie allseits beliebt.

Hier eine Tabelle mit dem Eiweißgehalt von Hülsenfrüchten:
Hülsenfrüchte in der Lebensmittel-Tabelle: Energie, Fett, Eiweiß, Kohlenhydrate, Broteinheiten (BE).

Und noch eine Hausarbeit über Hülsenfrüchte:
Hausarbeiten.de: Hülsenfrüchte - Referat / Schulaufsatz. Seminararbeiten, Diplomarbeiten, Magisterarbeiten, Referate - Hausarbeit, Referat, Diplomarbeit oder Magisterarbeit veröffentlichen!

Gruss,
Uta

 

[Alanis]

ich habe früher gerne aus linsen oder anderen hülsenfrüchte keimlinge gemacht, aber leider verträgt das bei uns zuhause keiner mehr. schmeckt zwar toll, es siedeln sich aber auch leicht keime drauf an.

 

[Oregano]

Nur nebenbei:

Linsengericht bezeichnet im übertragenen Sinne eine momentan verlockende, in Wahrheit aber geringwertige Gabe im Tausch für ein sehr viel höherwertiges Gut. Hintergrund dieser Bedeutung ist die biblische Erzählung (1. Buch Mose 25:29-34), derzufolge Jakob, der jüngere Sohn Isaaks, seinem älteren Bruder Esau dessen Erstgeburtsrecht angeblich gegen einen Teller Linsen (wörtlich allerdings nur "etwas Rotes") abkaufte, als Esau von der Feldarbeit erschöpft heimkehrte.

Linsengericht (Bibel - Wikipedia)

Außerdem gibt es eine Gemeinde in Hessen, die "Linsengericht" heißt .

Gruss,
Uta