Hallo zusammen,
ich habe heute wieder ein glutenfreies Knäcke-Rezept probiert,
ohne Backtriebmittel, mit Buchweizen - allerdings auch vielen anderen Zutaten, die es wohl sogar
low carb-tauglich machen. Und ich bin echt angetan
Ursprünglich ging es hier im Thread nur um Buchweizenbrote, ich erweitere das Thema aber aus gegebenem Anlass etwas (auch wegen der schon vorhandenen Vorschläge).
Hier ist es:
Heute präsentiere ich euch mein leckeres selbstgemachtes und gesundes Knäckebrot! Mein Knäckebrot ist natürlich glutenfrei, außerdem vegan, ohne Sesam und ohne Hefe. Es ist schnell und einfach zubereitet und lässt sich in den Zutaten beliebig variieren :) Ich hatte es angekündigt, es folgen mehr sch
freiknuspern.de
Die Zutaten für circa 8 Scheiben mit
meinen Änderungen:
- 20 g ganze Buchweizenkörner --> 40 g
- 80 g Sonnenblumenkerne --> 60 g Mandeln
- 40 g Kürbiskerne
- 65 g geschrotete Leinsamen
- 1-2 EL Kümmel
- 1 EL Salz nach Bedarf auch mehr oder weniger --> 1 TL
- 30 g Kichererbsenmehl --> Kochbananenmehl
- 40 g Maismehl --> Teffmehl
- 2 EL Olivenöl
- ca. 180 ml Wasser
Die Zubereitung ist einfach:
- Den Ofen auf 140 g Umluft vorheizen
- Das Wasser zum Kochen bringen und im Anschluss mit Olivenöl vermengen. Kurz auskühlen lassen.
- Die trockene Zutaten vermengen und mit dem Wasser-Öl Gemisch übergießen.
- Verkneten und 10 Minuten quellen lassen.
- Den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier dünn ausrollen. (Je nach Wunsch zwischen 0,5 cm und 1 cm dick)
- Den Teig für 50-60 Minuten backen (auf einer Lage Backpapier).
- Nach dem Backen kurz auskühlen lassen und anschließend in gewünschte Größe schneiden.
Auf der Seite werden viele Tipps zu Abwandlungen gegeben (mit denen man auch den Kohlenhydrat-Gehalt variieren kann), auch unten in den Kommentaren.
Teff enthält übrigens nach meiner Recherche außerordentlich viel
resistente Stärke (dazu siehe auch den Thread:
Resistente Stärke - Präbiotika und Probiotika - Peptide), das könnte auch der Grund für gewisse Turbulenzen und Bauchweh nach meinem
Teff-Brot von neulich (
Glutenfreies Brot oder Knäckebrot mit Teff-Mehl selber backen) gewesen sein. Ich bin daher hier etwas sparsamer mit
Teff umgegangen.
Jetzt ist meine Selbstbeherrschung gefragt, denn zuviel von solchen "gehaltvollen" Broten ist (mir) nicht bekömmlich, aber es reizt so - allein schon der Geruch
Kürzlich hatte ich dies probiert:
Brot muss nicht immer aus dem Backrohr kommen. Du kannst auch sehr schnell und einfach Pfannenbrot backen und es dauert keine 15 Minuten.
wastenothyme.com
... und fand es auch nicht schlecht. Es geht viel schneller, erforderte aber meine Präsenz am Herd, da ich zum ersten Mal Pfannenbrot gemacht habe, weder Temperatur noch Backzeit angegeben sind (wohl auch vom Herd und der Pfanne abhängen) und ich nicht sicher war, ob nicht doch was anpappt ohne Fett. Es wurde irgendwie ungleichmäßig kross/braun - halt wie Pfannkuchen.
- 200g glutenfreies mehl (bei mir eine mischung aus buchweizen und hafer, 150g buchweizen, 50g hafer)
- 1/2 tl salz
- 1/2 tl brotgewürz (anis, kümmel, fenchel gemahlen)
- 2 tl flohsamenschalen oder geschrotete leinsamen
- 1 1/2 tl backpulver (glutenfrei)
- 1 el walnuss- oder leinöl
- 170ml lauwarmes wasser
- floh- oder leinsamen ins wasser geben und quellen lassen.
- mehl, gewürze und backpulver miteinander vermischen und die flüssigen zutaten zugeben.
- mit dem schneebesen zu einem homogenen teig verkneten und portionsweise in der pfanne auf beiden seiten bräunen, bis das brot schön fluffig aufgegangen ist und die gewürze duften.
Dort gibt es auch einen spannenden Brotaufstrich:
süsskartoffel gewürzbutter
Gruß und Euch einen entspannten Sonntag-Abend
Kate
- länger als 15 Minuten darf i.a. nichts dauern und auch nicht zu kompliziert sein).
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