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ich kann Dir die Bücher "Wir fressen uns zu Tode" und "Heilkräftige Ernährung" von der russischen Ärztin Galina Schatalova (Goldmann Verlag) empfehlen.
Letztes Jahr ist ein neues Buch herausgekommen von Dr. L.M. Jacob: "Dr. Jacobs Weg des genussvollen Verzichts: Die effektivsten Maßnahmen zur Prävention und Therapie von Zivilisationskrankheiten"
Das Buch erklärt umfassend die ganzen physiologischen Hintergründe, warum bestimmte Ernährungsweisen gesund oder ungesund sind. Teilweise ist es sehr tiefgehend und recht fachlich, aber die wichtigen Punkte sollten auch dem Laien klar werden. Das Buch enthält auch einen ausführlichen Ernährungsplan, quasi als Fazit aus dem Ganzen. Ich fand das Buch sehr aufschlussreich und gut geschrieben.