Kartoffeln - sauer oder basisch?

[Locke 38]

Gekochte Kartoffeln entwickeln nach Abkühlung resistente Stärke, die nicht als Nahrung verwertet wird, aber wertvolle Nahrung für das Mikrobiom bietet. Kartoffelsalat mit Apfelessig und wertvollem Öl ist also eine gesunde Nahrung.

 

[James]

Das ist richtig, besonders wenn sie nochmals erwärmt werden (Bratkartoffeln). Das ist wichtig für Diabetiker. So kann die enthaltene Stärke (ein Kohlenhydrat) nicht von uns zu Zucker verstoffwechselt werden. Dafür sind die langen Ketten der resistenten Stärke Futter unserer "guten" Darmbakterien. Zu diesem Thema gibt es bei uns einen hochinteressanten extra Thread: https://www.symptome.ch/threads/res...ka-und-probiotika-peptide.119348/post-1015162

 

[Oregano]

... In der Kartoffel ist Oxalsäure enthalten, umgangssprachlich auch Kleesäure genannt. Diese fungiert unter anderem als Entrostungsmittel, entzieht anderen Stoffen den Sauerstoff und oxidiert selbst. ...

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Ich nehme allerdings an, daß damit rohe Kartoffeln gemeint sind, da die Oxalsäure durch Kochen stark reduziert wird.

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Reduzierung des Oxalsäuregehalts in Lebensmittel
Durch entsprechende Lebensmittelverarbeitung kann die Oxalsäurekonzentration gesenkt werden. Kochen reduziert den Oxalat-Gehalt um 30 bis 87 %. Denn die wasserlöslichen Oxalate gehen in das Kochwasser über. Darum ist es sinnvoll, das Kochwasser von oxalsäurehaltigen Lebensmitteln wegzugießen. Das gilt ebenso für eingeweichte und gekeimte Hülsenfrüchte. Garmethoden ohne Flüssigkeit wie beispielsweise das Backen oder Rösten haben keinen Einfluss auf den Oxalatgehalt der Lebensmittel. Gesundheitliche Aspekte Im Darm bildet Oxalsäure zusammen mit Calcium Calciumoxalat. Calciumoxalat ist für das menschliche Verdauungssystem nur schwer löslich. Somit hemmen oxalsäurehaltige Lebensmittel die Resorption, also die Aufnahme von Calcium. ...

https://www.lebensmittellexikon.de/o0000170.php


Grüsse,
Oregano