Gesunde Kuchen & Gebäck

[Oregano]

Die Pflaumen sind reif !:

Pflaumen-Quarkkuchen

Zutaten​

Boden:

• 300 g Mehl
• 100 g Zucker
• 100 g Butter (kalt, in Stückchen)
• 1 Ei
• 1 Prise Salz

Füllung:

• 500 g Magerquark
• 200 g Schmand
• 150 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 40 g Stärke
• 3 Eier
• 1 Bio-Zitrone (Saft und Abrieb)
• 500 g Pflaumen (entsteint und halbiert)

Zubereitung​

Zuerst geht es an den Teig: Geben Sie Zucker, Butter, Ei und eine Prise Salz in eine Schüssel und verkneten Sie alles mit den Händen oder einem Handmixer mit Knethaken. Anschließend das Mehl hinzugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Danach den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in eine gefettete Springform (ca. 26 cm Durchmesser) geben. Ziehen Sie dabei einen Rand hoch.

Für die Füllung werden Magerquark, Schmand, Zucker, Vanillezucker, Stärke, Eier, Zitronenschale und -saft zu einer glatten Masse verrührt. Die Quarkmasse anschließend auf den Teigboden geben und gleichmäßig verteilen. Die halbierten und entsteinten Pflaumen auf der Quarkmasse verteilen und leicht andrücken.

Gebacken wird der Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 160 °C (Umluft) für etwa 50-60 Minuten, bis die Füllung gestockt und leicht gebräunt ist.

Tipp: Sollte der Kuchen zu schnell bräunen, können Sie ihn mit Alufolie abdecken.

Nun den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen.

WGV Zuckerbäckerei: Rezept für Rhabarberkuchen - WGV Versicherung

Mit dem Frühling startet die Saison für leckeren Rhabarberkuchen.

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Guten Appetit !
Oregano

 

[Locke 38]

Ich würde das Weißmehl durch Dinkel-Vollkornmehl ersetzen, die Butter durch Rapsöl, den Zucker durch Xylit. Da Vollkornmehl mehr aufquillt, ist evtl. mehr Öl oder ein zweites Ei nötig, oder weniger Mehl.

 

[Oregano]

Rezept für Kürbis-Marmor-Kuchen, Zutaten:​

• 300 g Kürbispüree (Hokkaido oder Butternut, gekocht und püriert)
• 250 g Mehl
• 180 g Zucker
• 200 g weiche Butter
• 4 Eier
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Päckchen Backpulver
• 100 ml Milch
• 2 EL Kakaopulver
• 1 TL Zimt
• 1/2 TL Muskatnuss
• 1 Prise Salz

Zubereitung​

Für das Kürbispüree schälen Sie den Kürbis, entfernen die Kerne, schneiden ihn in Stücke und kochen ihn in leicht gesalzenem Wasser für etwa 15 bis 20 Minuten. Anschließend abgießen, pürieren und abkühlen lassen. Währenddessen den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Gugelhupf- oder Kastenform einfetten und mit Mehl bestäuben. Jetzt die weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker cremig aufschlagen, und nach und nach die Eier hinzugeben. Vermengen Sie Mehl, Backpulver, Salz und Gewürze (Zimt, Muskatnuss) in einer Schüssel und geben Sie die Mehlmischung abwechselnd mit der Milch zur Butter-Zucker-Masse. Anschließend das abgekühlte Kürbispüree unterheben. Teilen Sie den Teig in zwei gleich große Portionen und rühren Sie das Kakaopulver unter eine der Hälften (eventuell mit 2-3 EL Milch, um die Konsistenz geschmeidig zu halten). Schichten Sie beide Teigsorten abwechselnd in die vorbereitete Form und ziehen Sie eine Gabel spiralförmig durch den Teig, um ein Marmormuster zu erzeugen. Den Kuchen auf mittlerer Schiene für etwa 50 bis 60 Minuten backen. Testen Sie mit der Stäbchenprobe, ob der Kuchen durchgebacken ist. Den fertiggebackenen Kuchen anschließend für etwa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig stürzen und vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Jetzt nach Lust und Laune dekorieren.

WGV Zuckerbäckerei: Rezept Kürbis-Marmor-Kuchen

Diese Neuinterpretation des klassischen Marmorkuchens kombiniert die Aromen von Kürbis, Zimt und Muskatnuss. Wir wünschen viel Freude beim Nachbacken und Genießen!

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[Kate]

In der aktuellen Mitglieder-Zeitschrift stehen zwei Rezepte, die ich interessant finde (wenn auch für mich dann eher noch "unsüßer" bzw. ganz ohne Süßmittel):

Haferkekse mit Orangenglasur

(Quelle: Rezeptlink unten)

Zutaten für 16 Stück:

Für die Kekse:​

• 2 Eier
• 125 Gramm Butter
• 3 Esslöffel Ahornsirup
• 300 Gramm Hafermehl
• 200 Gramm Haferflocken
• 2 Teelöffel Backpulver

Für das Topping:​

• 100 Gramm weiße Schokolade
• 1 Orange
• 25 Gramm gehackte Haselnüsse

Zubereitung:

1. Backofen auf 190 Grad Ober- und Unterhitze (Umluft 170) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Eier, Butter und Ahornsirup in einer großen Schüssel cremig rühren.
3. Hafermehl, Haferflocken und Backpulver hinzufügen und zu einem Teig verarbeiten.
4. Aus dem Teig circa zwei Zentimeter dicke Kugeln formen und auf das vorbereitete Backblech legen.
5. Kugeln mit einem Holz-Kochlöffel vorsichtig plattdrücken.
6. Die Kekse etwa 20 Minuten lang backen, bis sie goldbraun sind. Dann auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
7. Die weiße Schokolade über einem Wasserbad schmelzen.
8. Den Abrieb einer Orange und den Saft einer halben Orange in die geschmolzene Schokolade rühren.
9. Kekse zur Hälfte in die Schokolade tauchen und auf dem Kuchengitter abkühlen lassen.
10. Die Kekse mit gehackten Haselnüssen und Orangenabrieb garnieren.

Rezept: Haferkekse mit Orangenglasur - Die Techniker

Haferkekse sind reich an pflanzlichem Eiweiß und Ballaststoffen. Die Orangen-Glasur sorgt für eine fruchtig-aromatische Note. Jetzt ausprobieren!

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Möhrenkuchen mit Nussglasur​

(Quelle: Rezeptlink unten)

Zutaten für 24 Stück:

• 3 Esslöffel geschrotete Leinsamen (30 Gramm)
• 270 Gramm Kokosöl
• 4 Möhren (400 Gramm)
• 100 Gramm Buchweizenmehl
• 500 Gramm Mandelmehl
• 1 Teelöffel Vanille (gemahlen)
• 3 Teelöffel Zimt
• 100 Gramm Rosinen (Zuckerfrei und ungeschwefelt)
• 570 Milliliter Ahornsirup oder Honig
• 400 Gramm Mandeln
• Salz
• Schale von einer Bio-Orange

Utensilien

2 Springformen (Durchmesser 20 cm) , Backpapier, Topf, Schüssel, Raspel, Rührlöffel, Standmixer

Zubereitung

1. Leinsamen in sechs Esslöffel Wasser einweichen. Kokosöl in einem Topf schmelzen. Möhren schälen, putzen und fein raspeln.
2. Mehle mit Vanille und Zimt vermengen. Rosinen, 480 ml Ahornsirup, Leinsamen, 70 g Kokosöl und geraspelte Möhren zugeben und zu einem Teig verarbeiten.
3. Masse in zwei mit Backpapier ausgelegte Springformen (Durchmesser 20 cm) aufteilen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe drei) etwa 50 Minuten backen. Anschließend auskühlen lassen und aus den Springformen nehmen.
4. Für die Nussglasur inzwischen restliches Kokosöl und restlichen Ahornsirup mit 350 g Mandeln, 165 ml Wasser und einer Prise Salz in einen Hochleistungsmixer geben und cremig pürieren.
5. Die Hälfte der Glasur auf einen Kuchenboden geben und gleichmäßig verteilen. Den zweiten Boden daraufsetzen und mit der restlichen Glasur bestreichen. Restliche Mandeln hacken. Karottenkuchen mit gehackten Mandeln und Orangenschale verzieren.

Möhrenkuchen mit Nussglasur - Die Techniker

Bei diesem Möhrenkuchen werden einfach ein paar Zutaten ausgetauscht. Ohne Änderung an Optik oder Geschmack ergibt das die glutenfreie Variante.

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