Eine Studie von 2019 dazu:
Analysis of Popcorn (Zea Mays L. var. Everta) for Antioxidant Capacity and Total Phenolic Content
deutsch:
Untersuchung von Popcorn (Zea mays L. var. Everta) hinsichtlich der antioxidativen Kapazität und des Gesamtphenolgehalts
by Michael G. Coco, Jr. and Joe A. Vinson *
Chemistry Department, Loyola Science Center, University of Scranton, 925 Ridge Row, Scranton, PA 18510, USA
* Author to whom correspondence should be addressed.
Antioxidants 2019,
8(1), 22;
https://doi.org/10.3390/antiox8010022
Submission received: 30 November 2018 / Revised: 8 January 2019 / Accepted: 10 January 2019 / Published: 14 January 2019
(This article belongs to the Special Issue
Dietary Polyphenols in Contemporary Disease)
Aus dem Abstract :
Popcorn (...) ist als ballaststoffreiches, gesundes Lebensmittel bekannt. Unsere Untersuchungen haben ergeben, dass handelsübliches Popcorn zudem erhebliche Mengen an Antioxidantien enthält, die als Phenolsäuren bezeichnet werden. Die gesamte antioxidative Kapazität von Extrakten aus rohem und gepopptem Popcorn wurde mithilfe der Folin-Ciocalteu- und FRAP-Assays quantifiziert. Die Polyphenole wurden ausschließlich in der Fruchtschale des Korns gefunden, wo sie vollständig an die Oligosaccharid-Faser-Matrix gebunden waren. Zudem wurde eine In-vitro-Verdauungsstudie durchgeführt, um die Bioverfügbarkeit der Phenolsäuren zu bestimmen. Im Durchschnitt enthalten neun handelsübliche Popcornproben nach alkalischer Hydrolyse 5,93 ± 0,92 mg/g Gesamtpolyphenole und nach In-vitro-Verdauung 2,66 ± 0,15 mg/g, gemessen mit dem Folin-Ciocalteu-Assay. Darüber hinaus wurde festgestellt, dass der Popcorn-Herstellungsprozess die antioxidative Kapazität nicht signifikant verringert. Diese Ergebnisse deuten darauf hin, dass ein beträchtlicher Anteil der gebundenen Polyphenole biozugänglich ist.
Es wird geschlossen, dass Popcorn aufgrund des hohen Gehalts an bioverfügbaren Polyphenolen eine bedeutende Quelle für Polyphenol-Antioxidantien in der Ernährung sein könnte.
In der Diskussion wird mit anderen Snacks verglichen - insbesondere Kartoffelchips, die weniger sättigend sind und gleichzeitig eher
pro-oxidativ (und
pro-entzündlich) wirken:
Die Beliebtheit und Verfügbarkeit von Popcorn macht es zu einer möglichen Quelle für einen großen Teil der täglichen Antioxidantienzufuhr, neben anderen Quellen wie Obst und Getränken. Popcorn ist zudem das sättigendste Lebensmittel unter den Snacks und Desserts [30]. So ist es beispielsweise 1,6-mal sättigender als Kartoffelchips, ein Snack mit hohem Acrylamidgehalt, der nachweislich oxidativen Stress und Entzündungen beim Menschen verstärkt [31,32]. Daher ist Vollkorn-Popcorn eine kluge Wahl für alle, die ihr Hungergefühl reduzieren und gleichzeitig ihre Energiezufuhr und letztlich ihr Körpergewicht kontrollieren möchten. Zur Veranschaulichung: Eine Tasse luftgepopptes Popcorn enthält nur etwa 30 Kalorien. (...) Daher hat Popcorn unter den verfügbaren Snacks zweifellos das Potenzial, im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung den größten gesundheitlichen Nutzen zu bieten.
Texte übersetzt mit DeepL.com (kostenlose Version),
Hervorhebungen von mir. Warum im zweiten Zitat neben Obst "Getränke" als Quelle für Antioxidantien genannt werden, weiß ich nicht.
Hab' mir heute eine Tüte Popcorn-Mais von Denns mitgebracht
Ist Jahre her, dass ich die Dinger gegessen habe.
Dort füllt man oben in eine kleine Öffnung einfach den Mais und los geht es. Nach schon nur 2 Min Ploppen die ersten maiskörner auf. So eine Maschine findet man in jedem Electroladen 
Da reichte gerade mal der kleine Topf. Hat aber prima geklappt, mit 2 EL Kokosöl und etwas Salz 
