Themenstarter
- Beitritt
- 07.02.11
- Beiträge
- 404
Alle Getreidesorten, Hülsenfrüchte, Nüsse und Ölsamen enthalten neben vielen wichtigen Mineralstoffen auch Phytinsäure,
die die meisten der Mineralien im Darm bindet und damit unterbindet, daß der Körper sie aufnehmen kann.
Das kann verhindert werden durch die Aktivierung des Enzyms Phytase, das in jeder dieser Früchte sozusagen deaktiviert
enthalten ist und welches im aktiven Zustand die Phytinsäure abbauen und unschädlich machen kann.
Diese Aktivierung geschieht durch stundenlanges Einweichen des Lebensmittels in Wasser.
Müller-Burzler schreibt in seinem Buch 'Auf den Spuren der Methusalem Ernährung', daß besonders bei der Sauerteigführung
und der Zubereitung von Getreide mit Backferment und auch bei langsamer Hefegärung die sameneigene Phytase aktiviert wird.
Seiner Meinung nach können traditionell hergestellte Sauerteigbrote bis zu 90% und durch mehrstündige Hefegärung produzierte
Backwaren bis zu 50% weniger Phytinsäure enthalten als das rohe Getreide.
Müller-Burzler schreibt, daß Phytase durch jede Erhitzung, wie Kochen, Rösten und Backen zerstört wird und empfiehlt deshalb
den Verzehr von rohen Nüssen, Ölsamen und Hülsenfrüchten und mit Sauerteig oder Hefe hergestellte Backwaren.
Müller Burzler : Phytinsäuren-Abbau durch Einweichen
reformhaus-fachlexikon.de : Phytinsäure
Ich dachte mir, daß das recht interessant klingt und hab es deswegen hier eingestellt.
die die meisten der Mineralien im Darm bindet und damit unterbindet, daß der Körper sie aufnehmen kann.
Das kann verhindert werden durch die Aktivierung des Enzyms Phytase, das in jeder dieser Früchte sozusagen deaktiviert
enthalten ist und welches im aktiven Zustand die Phytinsäure abbauen und unschädlich machen kann.
Diese Aktivierung geschieht durch stundenlanges Einweichen des Lebensmittels in Wasser.
Müller-Burzler schreibt in seinem Buch 'Auf den Spuren der Methusalem Ernährung', daß besonders bei der Sauerteigführung
und der Zubereitung von Getreide mit Backferment und auch bei langsamer Hefegärung die sameneigene Phytase aktiviert wird.
Seiner Meinung nach können traditionell hergestellte Sauerteigbrote bis zu 90% und durch mehrstündige Hefegärung produzierte
Backwaren bis zu 50% weniger Phytinsäure enthalten als das rohe Getreide.
Müller-Burzler schreibt, daß Phytase durch jede Erhitzung, wie Kochen, Rösten und Backen zerstört wird und empfiehlt deshalb
den Verzehr von rohen Nüssen, Ölsamen und Hülsenfrüchten und mit Sauerteig oder Hefe hergestellte Backwaren.
Müller Burzler : Phytinsäuren-Abbau durch Einweichen
reformhaus-fachlexikon.de : Phytinsäure
Ich dachte mir, daß das recht interessant klingt und hab es deswegen hier eingestellt.