Keto- und Low-Carb-Rezepte

[Oregano]

Der Verzicht auf Kohlenhydrate (z.B. Brot, Kuchen, Reis, Nudeln, Kartoffeln) in der Ketogenen Diät dürfte manchen Menschen sehr schwer fallen.

Zwei Beispiele zum Ausprobieren, wie Kohlenhydrate ersetzt werden können:

Körnerbrot

125 Gramm (g) Mandeln mahlen, je 60g Sojamehl, geschroteten Leinsamen, neutrales Eiweißpulver, je 30g gehackte Walnüsse, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, geschälten Sesam, Leinsamen ganz, Weizenkleie, 15g Weizenkeime, 5g Salz, ein Päckchen Trockenhefe, halbes Päckchen Backpulver: Zutaten vermischen und 30g geschmolzene Butter, drei schaumig geschlagene Eier hinzufügen; 180 Milliliter lauwarmes Wasser unterrühren, Teig in eine gefettete Backform geben, im warmen Ofen circa eine Dreiviertelstunde lang gehen lassen. Bei 180 Grad etwa eine Stunde backen.

Flammkuchen

25g geschroteten Leinsamen, 50g Mandeln, 5g Backpulver, Oregano, Salz vermischen, ein Ei, ein Eiweiß, 1 EL Olivenöl hinzufügen und verrühren, Teig in geölte Springform geben, mit 40g geriebenem Emmentaler bestreuen, bei 180 Grad in der Ofenmitte 15 – 20 Minuten backen.

Belag: 100g Lauch in feine Ringe schneiden, 250g Crème fraiche (mit Kräutern) mit dem Eigelb verrühren, Hälfte des Lauchs unterziehen.

Form aus dem Ofen nehmen, Belag darübergeben, mit Schinkenwürfeln und dem restlichem Lauch bedecken, weitere 20 Min. backen.

Buchtipps Rezepte aus: "Ketoküche für Einsteiger, 50 ketogene Rezepte, die schmecken", von Ulrike Gonder und Dorothee Stuth, systemed Verlag, Lünen, 2013, 14,99 €

"Ketogene Ernährung bei Krebs, Die besten Lebensmittel bei Tumorerkrankungen", von Ulrike Kämmerer, Christina Schlatterer, Gerd Knoll, systemed Verlag, Lünen, 2014, 14,99 €

Quelle [Anm. Moderation: ersetzt durch Archiv-Link]:
Ist ketogene Ernährung gesund? - Onmeda.de

Guten Appetit!
Oregano

 

[AufderSuche007]

...so fettig wie möglich..

Hallo ihr Lieben,
zur Zeit mache ich neu die Keto-Diät und als Anfänger, möchte ich gerne die besten Rezepte sammeln, die Spass machen und gut schmecken.

Mein erster Versuch war ein Kuchen und ich bin daran fast erstickt, so trocken war er, hab ich noch nie erlebt und braucht natürlich einige Verbesserungen bei den Zutaten.

Den Boden hab ich aus gemahlenen Mandeln, Kokosmehl und Eiern gemacht...in die Form gegeben und 5 Minuten im Backofen, bei etwa 180 grad drin gelassen.
- Rausgenommen und gefüllt mit Ziegenfrischkäse, Schafmilch, geschlagenes Eiereiweis, wenig Salz, viel Zimt und Beeren, gesüsst mit etwas Stevia.... dann etwa 30 min, wieder in den Ofen.

Hat zuerst gut ausgesehen, verlor aber beim Abkühlen an Fülle und der Boden fiel etwas auseinander, dann wollte ich den probieren und hab die Trockenheit unterschätzt...hust.



Vielleicht habt ihr Ideen, oder Erfahrungen mit Keto-Rezepten zum Mittag-Abend essen und Desserts, die gut nähren, da ich nur einmal am Tag esse, meist am Nachmittag, oder vielleicht muss ich das ändern, weis grad noch nicht.

 

[alibiorangerl]

Bei diesen KETO-Kuchen- bzw Back-Rezepten ist oft noch eine zusätzliche Gelier- bzw Festigungs-Komponente dabei (kleiner Anteil), denn luftig aufgeschlagene Massen aus Ersatz-Mehlen + Eier + ev Ersatz-Süßmittel (mein Favorit die Mischung aus drei verschiedenen: https://www.symptome.ch/threads/wen...ffe-zuckeraustauschstoffe.147138/post-1381466 ) fallen idR in sich zusammen (oder sind zu fest, wenn Rührteig mit zuviel Ersatz-Mehl)...

Viele nehmen zB Xantan oder AgarAgar, ich gerne auch Konjak-Stärkemehl (oder Kombinationen), das iNetz ist ja voll von solchen Rezepte-Sammlungen; Auch könnte es helfen, den Kuchen nicht sofort aus dem Ofen zu nehmen, sondern die Temperatur kurz vor der regulären Backzeit abdrehen und alles großteils noch im Ofen (also langsam) abkühlen lassen...

Auch sind die Ergebnisse idR eher zu trocken, vor allem wenn beim Teigherstellen schon (viel) Fett fehlt, da hilft im Anschluß (noch heiß/warm) sie einfach mit geschmolzener Butter oder Obers (Sahne) zu tränken - mit anderen wässrigen Flüssigkeiten klappts nicht gut, wird nicht so gut aufgenommen...

Bereits beim Backvorgang würde ich nicht füllen, eher den "fetten" Kuchen-Boden dann mit einer leicht gesüßten und lockeren doch gehaltvollen (Topfen- bzw Mascarpone-Obers-) Creme und weiteren aromagebenden Dingen (in die Creme gerührt, wzB Vanille, Tonka, Kaffee, Kakao, Zitronen- bzw Orangen-Schale ...) und noch ev wenigen Beeren-Früchten toppen...

 

[AufderSuche007]

@alibiorangerl
Danke für deine Tipps. ..Agar-Agar hatte ich sogar im Schrank.

.

 

[AufderSuche007]

Körnerbrot

Guten Appetit

Danke für das tolle Rezept, diesmal hab ich so ein Brot gemacht, es wurde gut und sieht lecker aus, wenn man Hunger darauf hat, aber schmecken tuts nicht wirklich, könnte sein, dass ich Salz vergessen habe, bin einfach nicht gewohnt Salz zu benutzen.

 

[togi]

Ich bin kochfaul, daher von mir sehr simple Varianten:

Schmalz, Ei, Speck, Ziegenkäse, Schinken, Fleischreste... (ev. ein wenig Gemüse - Zwiebeln, Erbsen, anderer Käse, Sahne oder Creme Fraiche, Mais, Champignos) - Basis ist bei mir immer das Ei+Fett. Und dann je nachdem ob ich für mich koche oder zB für Gäste oder Kind was zum Mitnehmen braucht, und auch "was weg muss" variiere ich die Zutaten und die Zubereitung.

Als "Take Away" (Schuljause) oder schnellen Snack im Kühlschrank mach ich obige Zutaten als Eiermuffins (die Pampe einfach in Muffinförmchen im Backofen oder Airfryer). Spannender Weise sind die bei Gästen oft schneller weg, als süße Muffins.

Für mich meist nur Eier mit Speck, aktuell mit Ziegenkäsewürfeln.

Die paar Gemüsekörner sind von den Carbs her egal. Champignons sind auch eine gute/neutrale KH Zutat. (bei den Mengen fällt es bei den Muffins ohnehin nicht ins Gewicht).

Da ich ungern koche, mache ich mir in Airfryer Backpapier (also "Förmchen" für den Airfryer) fertige Portionen auf Vorrat - also nur die Zutaten und dann ab in den Tiefkühlschrank. Und wenn ich Hunger habe, kommt so eine vorgefertigte Portion in den Airfryer.

 

[togi]

Snacks "to go" (grad für den Übergang, bis man gut Keto-adaptiert ist, hatte ich immer was mit um einen Energiecrash zu vermeiden).

Am einfachsten: kleine Butterstücke (man bekommt auch "Mini-Butter" im Supermarkt. zB 10 Stück pro Packung. So wie im Hotel oder Flugzeug).
Und wenn die Energie zu crashen drohte, hab ich einfach die gegessen.

Alternativ kann man sicher was mit Kokos machen. (Kokosbutter mit Kokosöl gemischt, ein wenig mit Xylit oder Erythriol oder Vanille etc. verfeinert. In Eiswürfelbehälter (die gibt es einzeln).
Dilemma ist nur bei warmem Wetter - da schwimmt das eventuell.

Bulletproof Coffee: Butter oder Butter + MCT Öl in Thermosbecher mitnehmen. (das hat mich oft gerettet - hab das schluckweise über den Tag getrunken).

Wichtig: immer Salz dabei haben!

 

[Sascha9]

--- Anmerkung der Moderation ---
Saschas Rezepte wurden hier ausgelagert: #28 in

Thema 'Intervallfasten gut für Diabetesrisiko und Herz'

07.03.22

Intervallfasten gut für Diabetesrisiko und Herz​

Intervallfasten führt zu einer Gewichtsreduktion bei übergewichtigen/adipösen Erwachsenen und verringert so das Risiko für Diabetes und Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Das Alternate-Day-Fasten weist gegenüber der 16/8-Methode einen signifikant höheren Reduktionseffekt auf.
...
Erwachsene mit einem Prädiabetes haben bereits einen erhöhten Nüchternblutzucker oder eine gestörte Glukosetoleranz, was sich bei fünf bis zehn Prozent der Betroffenen zu einem Diabetes mellitus Typ II entwickelt. Dieser...

• Oregano
• alternate-day-fasten (adf) diabetes gewicht herzkreislauf-krankheiten intermittierendes fasten intervallfasten
• Antworten: 29
• Forum: Diabetes

• 

--- Ende der Anmerkung ---

Stell dir einen sehr großen schwarzen Teller vor: Darauf ca. 450 g junger Spinat (Tk-Ware), gekocht, mit in etwas Olivenöl gebratenen Zwiebeln und Knoblauch, Muskatnuss, etwas Pfeffer und Kräutern verfeinert, auf der Hälfte des Tellers etwas plattgedrückt, darauf 3 Spiegeleier, daneben Scheiben vom Räucherlachs. Etwas bunter Pfeffer aus der Mühle über die Spiegeleier und Schnittlauch - vorher eine Schale feiner Spargelsalat mit Zwiebelwürfelchen und Essig-Öl-Dressing. Abends 250g Magerquark gemischt mit 5-6 EL fettarmen (2%) Joghurt griechischer Art, gerne vorher mit 1-2 TL Chiasamen und einer handvoll Blaubeeren.....gerne auch mit einer Prise Zimt verschönern.

Strunz´sche Regel: vor jedem Essen einen Salat oder eine Suppe: Ich koche immer 3 Liter Suppe für 2 -3 Tage vor, besonders gerne im Frühling und Herbst. Das ist dann die "Vorspeise" statt Salat: Frisches Gemüse: 4 Kohlrabi, 2 Karotten (nicht mehr, weil viel Zucker), 1 Blumenkohl, 2 Stangen Lauch; und 600 g Hühnchenbrustfilet. Blumenkohl koche ich im Ganzen und teile ihn dann in kleine Röschen; Kohlrabi in Stifte schnippeln, Karotten vierteln, dann in Scheiben schneiden; Lauch in Scheiben, dieses Gemüse kommt in den Dampfgarer. Fleisch in kleine Stücke schneiden, mit Pfeffer und gerebeltem Majoran würzen;
Blumenkohlwasser mit Wasser auffüllen (auf 3 Liter), Knochenbrühe (Pulver oder selbst zubereitete Brühe hernehmen) aufkochen, Temperatur runterschalten, Fleisch in der Brühe garziehen lassen, vom Herd nehmen, Gemüse rein, Petersilie und Schnittlauch in die Schalen - fertig. Varianten (Brokkoli usw.) immer möglich, auch nach Jahreszeit.
Heute gibt es ja meine feine Gemüsesuppe als Vorspeise, Hauptgang wird Geschnetzeltes mit einer leckeren Pfifferling-Sahnesoße. Brauche ich jetzt nicht zu beschreiben, kennt eh jeder. Ich nehme (herzgesund soll´s ja auch noch für mich sein) Soja-Ersatzsahne. Kein Unterschied. Dazu Rosenkohl (Tk und dann dampfgegart).

Ein besonderes Highlight ist mein Filettöpfchen.....aber das gibt´s auf Wunsch ein andermal

 

[Sascha9]

Filet vom norwegischen Wildlachs mit grünen Prinzessbohnen und Senf-Dill-Sauce...

Fischfilet direkt aus dem Tiefkühler in einem Bräter mit etwas (Brat-)Olivenöl bepinselt bei 180 Grad Umluft für 30 Minuten in den vorgeheitzten Backofen. Zum Ende mit einer Gabel prüfen, ob der Fisch an der dicksten Stelle gar ist, Gabel sollte locker durchgehen. Austretendes Eiweiß kann man mitessen. Vor dem Servieren mit frischem Zitronensaft beträufeln und mit etwas Dill garnieren.
1 mittlere Zwiebel würfeln, 5-6 Kleine Tomaten/große Rispentomaten in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden.
Zwiebel im heißen Öl kurz anbraten,Tomaten dazu, etwas schmoren lassen, Temperatur auf die Hälfte reduzieren. Bunter Pfeffer (frisch aus der Mühle), Oregano, etwas Basilikum, Petersilie gegen Ende der Schmorzeit zugeben. Grüne Bohnen (Glas) dazugeben,kurz wenden, ein paar Minuten in der "Sauce" erwärmen, am besten mit Deckel.

Sauce: 2-3 EL Senf in eine Schale (ich nehme alte ausgespülte 1kg Joghurt-Eimerchen), würzen mit frischem Pfeffer, Koriander, ordentlich gerebeltem Dill, weiteren Kräutern wie Schnittlauch und Petersilie, gut verrühren. 250 g Soja-Ersatzsahne unter Rühren vorsichtig zugeben.

Tomatensalat mit kleinen Zwiebelwürfelchen in Essig-Öl-Dressing vorab.

PS: Ich verwende ausschließlich Olivenöl/Bratolivenöl.


Leckere "Bauernpfanne":

400 g frische Champignons in Scheiben schneiden, 1 Zwiebel würfeln, 1 Packung (100g) Hähnchenbrustschinken in Streifen schneiden. 3 Bioeier bereitlegen. (Die Mengen sind natürlich immer variabel, je nach Proteinbedarf).

Champignons kurz in etwas Öl anbraten, sie dürfen schon Farbe bekommen, dann die Pilze an die Seite der Pfanne schieben. Zwiebeln kurz anbraten, dann Schinkenstreifen kurz mit anbraten. Zum Ende alles vermischen und noch 1-2 Minuten in der Pfanne weiterbraten, in einen (vorgewärmten?) Teller geben.
Bei Bedarf noch etwas Öl in die Pfanne geben und heiß werden lassen, Spiegeleier braten, auf der Champignon-Schinken-Basis anrichten (oder daneben), mit buntem Pfeffer würzen und mit Kräutern garnieren.

Vorspeise: Salat von grünen Brechbohnen mit sehr feinen Zwiebelwürfelchen und Essig-Öl-Dressing.
Bon Appetit!

Eier Variante:

Rühreier mit Prinzeßbohnen (siehe oben mit Tomaten und Zwiebeln)