nicht der papa
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Alzheimer ansteckend !?

Zudem sind Peroxide in Olivenöl sowie in Maßen enthalten. [FONT=DejaVu Sans,sans-serif][SIZE=+1]Denn kaum vom Baum geholt beginnen sich sofort Peroxide und freie Fettsäuren zu bilden, die sich negativ auf die Qualität des Öles auswirken [/SIZE][/FONT]
Bereits im Vorfeld durch falsche Behandlung der Oliven, aber auch durch falsche Lagerung mit zu viel Licht und/oder Wärme, durch Kontakt mit Sauerstoff oder Metall können schon vermehrt Peroxide entstehen. Dazu muss man Olivenöl nicht erhitzen und das sieht man der Flasche beim Einkauf auch nicht an.
Zum Peroxidwert gibt es übrigens Vorschriften, da der Peroxidindex den Beginn der Oxidation festsetzt. Und die beginnende Oxidation führt am Ende zur Ungenießbarkeit des Olivenöls.
Dieser Wert informiert zusätzlich über Schwankungen der Tocopherole und Polyphenole. Tocopherole und Polyphenole sind natürlichen Antioxidantien des Olivenöls und um so mehr Peroxid, um so weniger Antioxidantien.
Natives Olivenöl Extra bzw. "Extra Vergine" (italienisch) darf einen Peroxydindex von 20 nicht überschreiten.
Das sagt aber eben noch nichts über das Öl aus, dass man kauft, da noch andere Bedingungen eine Rolle spielen.
Wer ein hochwertiges kaltgepresstes Olivenöl zum Anbraten nimmt, hat eh nicht drüber nachgedacht.

Aber jetzt bitte zurück zum Thema.
Keiner kann die Wertigkeit eines Lebensmittels prüfen, während er einkauft.Werte von Fette und Oele werden nie im erhitzten Zustand angegeben.
Von der Industrie bezahlte Wissenschafter müssen immer mit Vorsicht "genossen" werden ..... Wissenschaft schafft Wissen, nicht Wahrheit!
Das Kokosfett aus der Dose beinhaltet Bestandteile, die in so geringer Menge nie deklariert werden müssen. Im übrigen, Alles was erhitzt wurde, ist kein Naturprodukt mehr ...!
nichtderpapa: Du sagst es! Wer als Laie einkauft, hat auch keine Chance, die Wertigkeit zu prüfen.
Zudem sind Peroxide in Olivenöl sowie in Maßen enthalten. [FONT=DejaVu Sans,sans-serif][SIZE=+1]Denn kaum vom Baum geholt beginnen sich sofort Peroxide und freie Fettsäuren zu bilden, die sich negativ auf die Qualität des Öles auswirken [/SIZE][/FONT]
Bereits im Vorfeld durch falsche Behandlung der Oliven, aber auch durch falsche Lagerung mit zu viel Licht und/oder Wärme, durch Kontakt mit Sauerstoff oder Metall können schon vermehrt Peroxide entstehen. Dazu muss man Olivenöl nicht erhitzen und das sieht man der Flasche beim Einkauf auch nicht an.
Zum Peroxidwert gibt es übrigens Vorschriften, da der Peroxidindex den Beginn der Oxidation festsetzt. Und die beginnende Oxidation führt am Ende zur Ungenießbarkeit des Olivenöls.
Dieser Wert informiert zusätzlich über Schwankungen der Tocopherole und Polyphenole. Tocopherole und Polyphenole sind natürlichen Antioxidantien des Olivenöls und um so mehr Peroxid, um so weniger Antioxidantien.
Natives Olivenöl Extra bzw. "Extra Vergine" (italienisch) darf einen Peroxydindex von 20 nicht überschreiten.
Das sagt aber eben noch nichts über das Öl aus, dass man kauft, da noch andere Bedingungen eine Rolle spielen.
Wer ein hochwertiges kaltgepresstes Olivenöl zum Anbraten nimmt, hat eh nicht drüber nachgedacht.
Ich glaube aber eh nicht an deine Panikmache zu erhitzten Ölen.Das Verderben pflanzlicher und tierischer Fette, das schon im Anfangsstadium durch Geruchs- und Geschmacksminderungen (Ranzigkeit) wahrgenommen werden kann, ist zu einem großen Teil auf chemische Veränderungen durch die Einwirkung von Luftsauerstoff zurückzuführen. Der Vorgang wird begleitet von Trocknung (Butter) oder häufig von Schimmelbildung (Schnittflächen). Die bei Raumtemperatur langsam, mit Erhöhung der Temperatur immer schneller verlaufenden Oxidationsvorgänge werden als Autoxidation bezeichnet. Sie beginnen mit Radikalreaktionen an ungesättigten Fettsäuren und führen in einem mehrstufigen Prozess zu verschiedensten Abbauprodukten, insbesondere Peroxiden, Alkoholen, Aldehyden und Carbonsäuren. Am anfälligsten für den Verderb sind die Fette, welche für den menschlichen Körper am gesündesten sind, Fette mit einem hohen Anteil mehrfach ungesättigter Fettsäuren. Deswegen sollte man beispielsweise Leinöl, Walnussöl, Kürbisöl, nur sehr leicht, wenn überhaupt erhitzen und im Kühlschrank aufbewahren. Zum Braten sind diese Öle nicht geeignet. Bereits ein hochwertiges Olivenöl oder Rapsöl, Öle mit einem hohen Anteil einfach ungesättigter Fettsäuren, sollten nur kurz und nicht zu hoch erhitzt werden. Zum Frittieren eignen sich nur Öle mit vielen gesättigten Fettsäuren, da diese am wenigsten stark reagieren und damit weniger schnell oxidieren.
https://de.wikipedia.org/wiki/Ranzig_%28Fett%29
Aber jetzt bitte zurück zum Thema.