Glutenfreie Nahrungsmittel
- Kartoffeln
Früher das deutsche Volksnahrungsmittel, heute leider «uncool», auch in der alternativen Szene.
Salzkartoffeln, Pellkartoffeln, Stampfkartoffeln, Kartoffelmus usw.
Kartoffelmus mit Gemüsebrühe statt Milch schmeckt mir sogar besser.
Für die Kinder: Pommes frittes. Ich habe mir gleich eine kleine Friteuse aus dem Sonderangebot im Kaufland erstanden. Alle Tage kommt die Gina (2,5 Jahre) und will: «Pomme und SoŸe», mit SoŸe meint sie Ketchup.
- Hirse
So häufig wie heute das Brot kam früher der Hirsebrei auf den Tisch. Es gibt auch Hirseauflauf etc. Geschmack: gewöhnungsbedürftig. Meinen ersten Hirsebrei durfte ich alleine verspeisen (nur Marc, 1 Jahr, hat mitgegessen – aber der isst alles, was in den Mund passt).
- Kichererbsen
Gelten im Nahen Osten als Delikatesse, man suche nach Humus und Falaffel.
- Hülsenfrüchte
Erbsen, Linsen, Bohnen.
- Reis
Fast die gesamte asiatische Küche ist benutzbar.
Tipp:
Wok kaufen, pfannenrühren üben und mit Stäbchen essen.
- Mais
Die original mexikanische Küche ist auch gluten- und milchfrei. Tortilla z. B. original aus Maismehl, aber auch die Polenta der italienischen Küche, verwendbar wie Kartoffelmus.
- Obst, Gemüse
Soll man sowieso mehr essen.
- Nudeln
Ich war erleichtert, dass die Maisnudeln, obwohl extrem teuer (500 g ca. 3 Euro) genauso schmecken und von den Kindern genauso gerne gegessen werden wie die Weizennudeln.
- für den kleinen Hunger
z. B. Krabbenchips aus dem Asialaden, leider meist mit Glutamat.
Oder Poppen. Also nicht der Sex, sondern eine Poppcornmaschine erstehen (billig bei eBay), poppen kann man fast alle Getreide als Snack: Mais, Reis, Amaranth etc. Gibt auch Gaudi für Kinder.
Problem ist das Brot:
Das hat sich nun mal durchgesetzt, auch weils einfach zu transportieren ist und eben so nebenher gegessen werden kann.
Glutenfreies Brot gibts im Reformhaus und inzwischen auch in Supermärkten wie Kaufland/Marktkauf. Man muss nur aufpassen, ist manchmal Milch drin. Leider extrem teuer.
Ich habe mir schon eine Brotbackmaschine gekauft, um die kommt man nicht drumherum, aufpassen, dass die auch ein Programm «glutenfrei» hat (haben die meisten nicht).
Rezepte
Hackfleisch Grundrezept
Zutaten
- 500 gr Hackfleisch
- 2 Scheiben gf-Brot oder 4 Essl. gf-Paniermehl
- 1 Ei
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe (wer mag)
- Salz, Pfeffer, Paprika
Zubereitung
Das Brot in Wasser einweichen und gut ausdrücken, Paniermehl kann man so nehmen, mit dem Hackfleisch, dem Ei, den gewürfelten Zwiebeln, dem zerdrückten Knoblauch und den Gewürzen mit der Küchenmaschine (Knethaken) mischen. Wenn es nicht gut zusammenhält, kann man etwas Verdickungsmittel zufügen (max. 1 Teel. auf 500 gr Fleisch).
Variationen
Das Hackfleisch kann mit gekochtem Reis, gekochter Hirse oder gekochten und zerdrückten Kartoffeln gestreckt werden. Auch die Gewürze kann man variieren, Petersilie dazu, Chili, wer es scharf mag, Majoran, Kümmel oder ähnlich nach Geschmack.
Hackbällchen
Das Hackfleisch mit den Händen zu kleinen Kugeln formen (eine kleine Suppenkelle oder einen groŸen Löffel als MaŸ nehmen), nach Wunsch in Paniermehl wälzen und in einer Pfanne in etwas –l ringsherum braten. Man kann sie auch in z. B. TomatensoŸe 20 min kochen. Hackbällchen lassen sich gut als Vorrat einfrieren. Dazu 5 min braten (sehr gut macht sich das in der Friteuse, 3 min bei 180° Celsius), abkühlen lassen und einfrieren. Die gefrorenen Hackbällchen kann man braten oder in einer Suppe oder SoŸe kochen.
Frikadellen/Fleischpflanzerl/Buletten
Aus dem Grundrezept flache Klopse formen (weiŸ wohl jeder, wie die aussehen) und braten.
Königsberger Klopse
Zum Grundrezept noch einen zerkleinerten Hering dazu (der Einfachheit halber Matjes) ergibt in einer SoŸe mit Kapern Königsberger Klopse.
Hackbraten
Aus dem Grundrezept einen brotähnlichen Laib formen und im Bratschlauch 1 h bei 180° Celsius garen.