Salz entzieht im Gewebe die Feuchtigkeit, das somit für Mikroorganismen wie Borrelien unbrauchbar wird. Um zuverlässig zu wirken, muss das Salz aber den Körper vollständig und gleichmäßig durchdringen.
Einsalzen ist eine der ältesten Methoden zur Vermeidung von Mikroorganismen in biologischen Geweben.
Konservierung und Mumifizierung von biologischen Geweben, das deshalb bereits von den alten Ägyptern zur Mumifizierung eingesetzt wurde.
In Europa, Nordafrika und Asien wurden schon im Neolithikum Salzablagerungen zur Vermeidung von Mikroorganismen im Gewebe eingesetzt.
Bekannte Beispiele in denen sich keine schädlichen Mikroorganismen vermehren können sind Pökelfleisch, Sauerkraut, Salzgurken und Saure Bohnen.
Eine ähnliche Wirkung hat Vitamin C, das in vielen Produkten zur Haltbarmachung gegen Mikroorganismen beigefügt wird.