Resistente Stärke - Präbiotika und Probiotika - Peptide

AW: Resistente Stärke - Präbiotika und Probiotika

ICh bin auch sehr erleichtert, dass sich einerseits Eva von (ich kenne keinen genauen Hintergründe, kann mir aber schon denken, wer dahinter steckt...) diesem Jemand nicht unterkriegen oder rausmobben lässt und andererseits, dass Eva dem Forum erhalten bleibt mit ihrer sehr wertvollen Arbeit und liebevollen Art und Weise.
Trotzdem könnte ich es vestehen, wenn Du, Eva, wegen der sehr aufwändigen Informationsbeschaffung es auch mal ruhiger angehen lässt...(ist nur lieb gemeint!).

Insgesamt möchte ich das Forum (speziell diesen Faden) wegen seiner freundlichen und hilfsbereiten Schreiberlinge ausdrücklich loben! Daumen hoch!!!

In den nächsten Tagen probiere ich auch das erste selbstgemachte Sauerkraut (habe ein leeres 1-Liter-Glas Kokosöl mit Schraubdeckel benutzt und es jetzt fast 6 Wochen fermentieren lassen, aber auch noch in zwei Einweckgläser ein Loch für das Gärröhrchen bohren lassen...bin gespannt). Freue mich vor allem, wenn sich, wie bei Eva, die Diversität der Darmflora dann deutlich erhöht! HAb aber leider noch keine Ubiome-Test zum Vorher-Nachher-Vergleich...

Liebe Grüße
Libero

Resistente Stärke - Präbiotika und Probiotika

Terry1133 schrieb:

Ich habe es nun ein zweites mal mit den Fasern +Rs probiert ich nahm. 5g Rs
und 10g Fasern.
Ich habe den gesamten Tag so heftige stinkende Blähungen gehabt wie noch nie in meinem Leben,bestimmt 40-50 mal.Aber alle aus dem Dickdarm also keine Sibosymptome.Die Gase riechen extrem faulig.

Kennt das jmd am Anfang? Kann das daher kommen das die Fäulinflora abstirbt?Mein ph Wert im Stuhl war immer bei über 8.
Wenn man nun die Fasern immer weiter erhöht ,führt das zwangsweise dazu das man Eiweisse aus Fleisch und Fisch bzw Eiern schlechter verdauen kann, da die Flora dafür zurückgedrängt wird?Hat das jmd beobachten können ?
Ich esse jeden Tag meine 4-6 Bioeigelb und 100g Lachs sowie ab und an Biofleisch.

mfG Terry

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Hallo Terry,

Blähungen durch RS + Fasern sind normal und ein gesundes Zeichen, aber wenn sie faulig riechen, steckt noch was anderes dahinter.

stinkende Blähungen hört sich nach Fäulnisgasen durch unverdaute tierische Eiweisse an. Hast Du schon mal einen Biovis (oder ein anderes Labor)-Labortest gemacht? Der sollte das anzeigen.
Ketose kann den Candida wuchern lassen.
Ich würde die tier. Eiweißen für ein paar Wochen stark reduzieren, damit sich das einpendelt. Ideen für darmgesunde Diäten gibt es im Forum.

Hallo Libero,
ich werde schon noch ruhiger Mit Deinen Gedankengängen liegst Du auch richtig.
Toll, Deine selbstgemachten Gärgläser hören sich interessant an! Viel Spaß beim fermentieren! Mir schmeckt eingemachte Gemüse sehr gut, und es schaut so lecker aus.

Cognito, lt. Ubiometest hat sich die Diversität mit dem fermentierten Gemüse erhöht, ich habe den Test vor Beginn und 1 Monat nach Beginn mit den Fermenten gemacht. Mit dem Kefir probiere ich das auch noch aus.

LG Eva

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@Terry1133

Tolle, preiswerte Idee, so was "liebe" ich

Berichte mal von Deinen Erfahrungen damit, interessiert mich.

Ich muss mit dem Fermentieren auch bald mal anfangen und wenn es dann endlich mal so einfach geht, gibt es keine Ausrede mehr ;-)

Ich wünsche Euch allen eine gute erste Aprilwoche!

hitti

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Hallo damdam , ich nehme immer notgedrungen Löwenzahnpulver in Bio und rohkostqaualität. Das gibt es in Biomärkten und teilweise auch Drogerien. Ich meine aber auch anderes Grünzeug müsste da gehen. Die andere Komponente waren Bärlauchfrischblattkapseln. Sind halt Konzentrate und bringen schneller was.
Solltest Du jemals Ca nehmen, dann nur als Glussonat Carbonat wird kaum aufgenommen , ist aber schön billig.

LG Claudia.

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@bestnews: Ok, dann halt ich mich jetzt mal an frischen Bärlauch und Löwenzahn kann man ja eig. auch den tee nehmen, unaufgebrüht, ist bestimmt billiger und ähnlich gut. Ja, hab Ca-Gluconat da, danke.

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Hi

Das mit den Brotdrunk Gläser ist eine gute Idee.

Aber ich schätze das es mit bsp Gurkengläser besser geht da kann man auch noch schön mit der Hand reinlangen und alles schön einschichten.

Pit

Resistente Stärke - Präbiotika und Probiotika

Hallo Hausel

Ja Gurkengläser sind auch eine gute Idee.Die sind ja auch relativ schmal oben
teilweise.Muss man sehen ob man dementsprechende Stopfen dafür bekommt, wenn man den Deckel nicht anbohren will(ist so eine Sache, da ja aus Blech, würde dieser schnell rosten)Und Glas bohren kann auch nicht jeder.
Man kann sich natürlich auch Isolierung aus dem Baumarkt holen und die Stopfen auch selber in passender Grösse herstellen.
Aber alles mit Aufwand verbunden.Kannst ja mal son schmales Gurkenglas ausmessen oben und mal schauen ob du solche Standadstopfen dafür findest.Die sind ja durchaus günstig und man muss nicht grossartig rumbasteln.

mfG Terry

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Hallo damdam meine Erfahrungen beziehen sich auf das Pulver also ein Konzentrat. Du wirst leider mit Blättern nicht den Erfolg haben. Das bringt viel weniger, es sei denn, Du isst sie kiloweise.....

Frisch ist gut in Hinsicht auf viele Stoffe , aber wenn Du schnell das Ca hochbringen willst, wirst Du es mit dem Pulver schaffen, mit der Frischkost nicht, das wird viel, viel länger dauern.

Ich muss mir um sowas jedenfalls keine Gedanken mehr machen, weil ich die Ursache für mein niedriges Calcium an der Wurzel beseitgt habe.

Schöne Woche , Claudia.

Resistente Stärke - Präbiotika und Probiotika

Hallo Eva,
ich bin auch froh, dass du dich überwunden hast und hier weiter mitmischt.
:freu:
Ich finde gerade diesen Thread sehr ansprechend und verfolge ihn sehr gerne weil
- er für mich Sinn macht
- er so vielfältig ist
- viele Anregungen im Alltag umsetzbar sind ohne horrende Zusatzausgaben (Hühnersuppe, Fermentieren, Vielfalt der Fasern in der Nahrung, evtl. mal weniger Hygiene, der guten Bakterien zu Liebe, Bratkartoffeln.....)
- man durch die vielen Forschungen und Quellenangaben den Eindruck hat, dass es wirklich ein lohnenswerter Ansatz ist
- für jeden einen andere Dosis gilt, also keine dogmatischen Hochdosierungen

Wenn der Thread nicht mehr weiter ginge, hätte ich wohl alles von vorn gelesen.

Aber nun freue ich mich weiterhin immer wieder anders über Methoden zu lesen, wie wir unsere Darmschleimhaut verbessern können: widerstandsfähiger, dicker und leistungfähiger!

Viele Grüße und alles Gute

Earl Grey

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Die Perfect Health Diet läuft unter ausdrücklich unter Ausschluss von glutenhaltigem Getreide.....gut im Buch nachlesbar und sehr profunde begründet. u.a. weil es den Darm schädigt, aber nicht nur den....und zwar bei jedem.
Die Glutenfreie Diet ist sehr ! alltagstauglich im übrigen. Es gibt ohne Ende Menschen die dies tagtäglich bestätigen können. Und so einige von denen sind um mich herum und seit Jahren dabei mit großem Erfolg. Menschen die ständig auswärts essen , die ständig reisen müssen als Schauspieler , Regisseur. Aus die kommen zurecht , geht alles und Restaurants und Cafes stellen sich immer mehr darauf ein.
Auf La Palma geht das auch super, mein Onkel hat mir erzählt, dass dort glutenfreie Gerichte sogar angepriesen werden im Restaurant und im Supermarkt weist man auf gf Wurst hin....

Schöne Woche.
Claudia.

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Als Tipp zum Fermentieren (ich habe noch nichts davon probiert, aber es ist auch noch nichts "explodiert"):

Es gibt ein Buch einer Autorin Lor..z-La...er, die alles gut beschreibt und vor allem mit einfachen "Twist-off" (zu deutsch Schraubgläsern) arbeitet; ich benutze meine leeren 1-Liter-Kokosölgläser!
In wie weit das mit dem Loch und dem Gärröhrchen noch besser ist, werde ich bald mal testen ("bald" ist allerdings relativ, da die Sachen ja Wochen brauchen, um zu fermentieren...). Die Gläser sollte man aber auf ein Tablett stellen, damit nichts raustropft, wenn der Druck durchs Fermentieren doch mal zu groß wird (die Autorin beschreibt, dass es ihr ganz selten (oder niemals) passierte, dass ein Deckel wirklich abgesprengt wurde...).
Und schon kann man mit "Altglas" viele nützliche Bakterien züchten und genießen ;-)

Liebe Grüße
Libero

Resistente Stärke - Präbiotika und Probiotika

Earl Grey schrieb:

Wenn der Thread nicht mehr weiter ginge, hätte ich wohl alles von vorn gelesen.

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Hallo Earl Grey,

ich gehe auf alle Fälle davon aus, daß der Thread auch ohne mich weitergeht. Aber Du hast recht: jeder hier würde ein Loch reinreißen in die Gruppe, wenn er aufhört. Es ist sehr konstruktiv, positiv und aufbauend, was wir da machen:applaus::danke2: an die Gruppe!

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Libero, bei mir fermentiert das Gemüse 1 Woche (weniger nicht, damit das Histamin abgebaut ist), als einziges Sauerkraut sollte bis 8-10 Wochen fermentieren (das gibt´s bei mir aber noch nicht).

LG und einen schönen Wochenbeginn an alle! Eva

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... ich finde gut, dass man sich über das banale Fermentieren austauscht. Es ist auch wirklich keine Kunst, das ganze etwas/etwas länger stehen zu lassen, bevor es verzehrt wird. Warum ist es so in Vergessenheit geraten?

Hat jemand schon Hülsenfrüchte vorfermentiert vor der eigentlichen Verarbeitung? Ich habe es mit Kichererbsen ausprobiert:

24 h eingeweicht, Einweichwasser weggeschüttet, mit frischen Wasser püriert, 24h stehen gelassen.
Dann mit weiteren Zutaten zu Bratlingen verarbeitet. Der Geruch war immer gut. Ich schmeckte das fermentieren eigentlich nicht durch. Der Standort war auf der Arbeitsplatte.

Beim 2. Mal ist was schief gelaufen. Ich habe sie 48h eingeweicht mit Wasserwechsel, dann püriert ohne Wasserwechsel und nach 1/2 Tag habe ich mich gewundert, wie der Muß so schnell "aufgegangen" ist. hm. Ich hatte aber keine Zeit das ganze zu verarbeiten. Einige Stunden später rochen die pürierten Kichererbsen wie eine klassische Stinkbombe. Was ist da passiert? Ich hatte schlauerweise einen anderen Aufenthaltsort für die Schüssel gewählt: neben dem Kühlschrank hinten an der Wand, dort wo die warme Luft entweicht. Vielleicht war das dann doch zu keimbelastet?

Grüße - Earl Grey

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... meine Brühe aus den ausgekochten Fleisch- und Markknochen vertrage ich gut. Sogar die 2. Auskochung ist für mich o.k. Wenn ich jetzt allerdings die Qualität der Knochen verbessern möchte wird es etwas schwierig. Das dauert noch. Ich meine aber, ehe ich jetzt überhaupt nicht weiter mache, dann besorge ich mir erstmal weiterhin die Standard-Ware, solange sich noch keine Bio-Quelle auftut.

Es hat mich gefreut, dass die 1. Auskochung auch meinem Kind (8) geschmeckt hat. Wenn mal die Würzung nicht ganz kindgerecht war, kann ich etwas Brühe in einer Linsensuppe verstecken, die er gern isst. ...

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Libero, bei mir fermentiert das Gemüse 1 Woche (weniger nicht, damit das Histamin abgebaut ist), als einziges Sauerkraut sollte bis 8-10 Wochen fermentieren (das gibt´s bei mir aber noch nicht).

LG und einen schönen Wochenbeginn an alle! Eva[/QUOTE]

Hast Du diese Info von der "Pickl-it"-Seite und auch schon selbst ausprobiert? Mit welchem GEmüse machst Du das nur eine Woche? In meinem Buch steht immer was von 6 Wochen...kannst Du mir da ein paar Quellen nennen bitte?

Danke an die "Welcome-back-Eva"!

Liebe Grüße und auch einen schönen Wochenstart!

Libero

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Hallo, ihr kreativen Fermentierer.

Nachdem ich mich jetzt an meinem dritten Glas Möhren labe, auch mal ein kleiner Bericht.

Ich benutze Einweckgläser mit Gummiring und Bügel, teilweise sogar 1,5 bis 2 Liter gläser (weil ich so verfressen bin) Aber Twist Off geht auch.

Ich habe ein altes Heftchen aus dem Waerlandverlag von Maria Lingenfelder "Die Milchsäuregärung" mit einigen Beispielen. (Vielleicht gibt es das noch antiquarisch) Sie benutzte Twist Off Gläser, Einweck und für die großen Mengen Gärtöpfe und außerdem viel weniger Salz als üblich.

Für die Möhren habe ich ca 4g auf ein KG genommen, hat funktioniert, kein Schimmel. Wenn sie grob geraspelt sind (stampfen geht irgendwie nicht, das Zeug ist zu hart) dann dauert es länger. Fein geraspelt startet die Gärung wie eine Rakete. Teilweise habe ich noch etwas Inulin mit rein. Neben den Gewürzen. Teilweise muß es schon nach 2 tagen an einen kühlen Ort verbracht werden.
Wichtig sind die 4cm Luft nach oben, das ganze treibt ziemlich hoch und bei meinem ersten Glas ist mir Saft rausgetrieben. Der ist ziemlich klebrig.

Als ich nach dem Öffnen meines ersten Glases skeptisch meine Nase reingehängte, bin ich vor Schreck zurückgefahren, so stach das Ozon in der Nase. Der Geschmack war dann aber prima, sehr mild sauer.

Bohnenkerne kann man auch fermentieren, sie müssen aber vorher gekocht sein.
Wahrscheinlich muß man tendenziell bei gröberen oder härterem Gut ein wenig mehr Salz nehmen. Wenn die Gärung nicht so schnell anfängt, damit in der Zwischenzeit nix gammelt.

Außer Möhren habe ich bisher noch nicht anderes probiert.

LG Brigitka

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Nachtrag: das Wasser muß abgekocht sein, damit keine falschen Keime reinkommen. Das Salz wird darin aufgelöst und wenn es lauwarm ist, drüber gegossen.

Resistente Stärke - Präbiotika und Probiotika

Libero schrieb:

Hast Du diese Info von der "Pickl-it"-Seite und auch schon selbst ausprobiert? Mit welchem GEmüse machst Du das nur eine Woche? In meinem Buch steht immer was von 6 Wochen...kannst Du mir da ein paar Quellen nennen bitte?

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Auf der Pickl-it Seite steht das sehe genau, auch das, wann sich Histamin am besten abbaut, ich finde aber auf die Schnelle nicht, wo.

Hier steht es auch: Fermentation Friday: Sauerkraut Troubleshooting - Pickle Me Too

Sauerkraut is a loooong ferment. While most other ferments take just 1-2 weeks, sauerkraut takes about 10-12 weeks.

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Es steht auch was von Histamin, das sich nach 2 Wochen abbaut, das gilt aber nur für Karotten. Ich meine, mir das mit dem Histaminthema, bzw. wie lange man fermentiert, sehr genau durchgelesen zu haben, aber vielleicht habe ich was übersehen.

Danke an die "Welcome-back-Eva"!

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))))))

Brigitte, ich koche das Wasser für das Ferment nicht ab. Leitungswasser sollte man, soviel ich gelesen habe, nur dann nicht nehmen, wenn das Wasser nicht chloriert ist.

LG Eva

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evalesen schrieb:

Es steht auch was von Histamin, das sich nach 2 Wochen abbaut, das gilt aber nur für Karotten.

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Hallo Eva,
heißt es, dass Histaminintolerante sich auch an ein Ferment heranwagen können?

Liebe Grüße,
Eugen

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Auf der Seite vom Daunderer waren mal die Histamingehalte verschiedener Nahrungsmittel aufgelistet. Da stand für Sauerkraut von 0-2000, Einheit weiß ich nicht mehr.

Es geht also, fragt sich nur wie.