Alles Käse?

. . . Gute Milch wird keiner Mikrofiltration unterzogen, so dass die für guten Käse wichtigen Mikroorganismen in der Milch erhalten bleiben. . . .

. . . Rohmilchkäse wird aus Milch hergestellt, die niemals unter 18°C absinken und auch nicht über 60° erhitzt werden darf. Natürlich entwickeln sich in einem solchen Klima Bakterien, aber die milcheigenen Bakterien haben besondere Eigenschaften: Sie vermehren sich im Laufe der Zeit so stark, dass sie schädliche Bakterien völlig verdrängen. Deshalb muss Rohmilchkäse auch so lange gelagert werden, denn die Zeit brauchen die Bakterien, um auch wirklich alle schädlichen Bakterien verdrängt zu haben. Sobald irgendwas in einen Rohmilchkäse gelangt ist was für die Milchsäurebakterien in der Milch nicht zu schaffen ist, macht sich das am Käse bemerkbar. Da in einen Rohmilchkäse keine Eier gehören, sind auch Salmonellen nicht zu erwarten, wobei in Deutschland immer mehr Käsereien dazu übergehen, zusätzliches Eiweiss in den Käse zu werfen. . . .

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Die Vorteile der Rohmilch

Rohmilch enthält viele nützliche Darmbakterien, die für eine optimale Verdauung, sowie für ein funktionierendes Immunsystem lebenswichtig sind. Rohmilch enthält außerdem das gesamte Spektrum der Aminosäuren sowie Folsäure, B-Vitamine, Vitamin C, Omega-3-Fettsäuren und andere Nährstoffe, die durch die Pasteurisierung weitgehend oder komplett zerstört werden.

Rohmilch enthält lebende Enzyme, die für die Verdauung der Nahrung notwendig sind. Weiterhin enthält sie Substanzen, die helfen, Arthritis, Cholesterin und Arterienverhärtung zu bekämpfen.

Eine Studie, die im The Internet Journal of Asthma, Allergy and Immunology veröffentlicht wurde, hat herausgefunden, daß Rohmilch das Risiko für Kinder, an allergiebedingten Erkrankungen zu leiden, um bis zu 40% reduziert.

Statistiken zeigen, daß Kinder, die auf dem Bauernhof aufwachsen, eine geringere Wahrscheinlichkeit haben, an Allergien zu erkranken. In einer Studie der University of London wurde Kindern 2 Gläser Rohmilch pro Woche verabreicht. Das Auftreten von Heuschnupfen wurde dadurch um 10%, und das von Hautausschlägen um 38% reduziert.

. . . können laktoseintolerante Menschen Rohmilch trinken, aber keine pasteurisierte Milch.

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Die natürliche Bakterienvielfalt der Rohmilch sorgt für einen bestimmten Säuregehalt (PH-Wert) in der Milch und somit auch im Käse, welcher die schädlichen Organismen, wie Staphylococcus und Listeria daran hindert sich auszubreiten.


Die Weiden und das Gras

Moderne Landwirte haben in den 50er-Jahren immer mehr Weiden mit natürlicher Gräservielfalt umgepflügt, frisch eingesät mit ein oder zwei Sorten Gräser und mit Kunstdünger behan-delt. Das Ergebnis sind satte grüne Weiden mit viel Grasmaterial ohne Saft und Kraft. Ein schweizer Spezialist für Agrar-Botanik meint dazu: Grünland mit ein oder zweit Grasarten ist für das Rind wie Fast-Food für den Menschen. Außerdem zerstören Kunstdünger und Spritzmittel das natürliche biologische Gleichgewicht der Milch und somit auch des Käses.

Wie anders sieht es da auf den Bergalmen aus. Hier finden wir alte, gewachsene Bergwiesen mit einer Gräser- und Kräutervielfalt ohnegleichen. Auf den Bergwiesen z.B. des Montafon, im Berner Oberland oder in der Haute Savoie wachsen über fünfzig verschiedene Arten von Gräsern und Kräutern, und jedes Kraut hat seinen Klang in der Sinfonie der Natur, ...und jedes Kraut sorgt durch seine Existenz dafür, dass sich keines über die Maßen ausbreiten kann. So ist im Laufe der Zeit ein harmonisches Gleichgewicht entstanden, und wir können uns leicht vorstellen was das für eine reiche Milch und einen kraftvollen Käse abgibt.

Wir sehen also: Die Microbiologie mit ihren tausenden von Bakterien-stämmen sind nicht unsere Feinde, wenn sie sich im natürlichen Gleichgewicht befinden. Sie gehören zum menschlichen Organismuns wie das Hemd zur Hose, und wir haben einen hervorragenden Schutz gegen unerwünschte Eindringlinge: Unser Immunsystem.

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Wobei man ja gut beraten ist, sich Käse aus Frankreicht oder Österreich zu holen.
Die schmecken besser!

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Gefährdete Personengruppen sollten keinen Frischkäse aus Rohmilch verzehren. Dieser Käse wird auf dem Etikett auch so deklariert. Rohmilch-Weichkäse ist nach umfangreichen Untersuchungen der Bundesanstalt für Milchforschung unbedenklich. Bei der Herstellung von Hartkäse - beispielsweise Emmentaler und Bergkäse - überleben EHEC-Keime nicht

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