Tiefgekühlte Vitamine halten länger

Vitamine in Obst und Gemüse bleiben bei einer Tiefkühlung in der Regel länger erhalten als bei der Lagerung im Kühlschrank. So enthalten grüne Bohnen nach vier Tagen im Kühlschrank nur noch 40 Prozent des ursprünglichen Vitamingehalts, bei Raumtemperatur sind es 20 Prozent. Bei wenigen Tagen Tiefkühllagerung bleibt der Vitamin-C-Gehalt bei 100 Prozent, nach einem Jahr sind es 80 Prozent.
Vor der Tiefkühlung sollte das Gemüse allerdings blanchiert werden. Dadurch wird die Haltbarkeit im Eis auf bis zu einem Jahr verlängert. Zum Blanchieren wird maximal ein Kilogramm Gemüse kurz in einen Topf mit kochendem Wasser gegeben, die Blanchierzeit beträgt je nach Gemüse ein bis drei Minuten. Darauf weist die Centrale Marketing- Gesellschaft der deutschen Agrarwirtschaft (CMA) in Bonn hin. Sie verweist dabei auf Erkenntnisse von Forschern am Institut für Bio- und Lebensmitteltechnik der Universität Karlsruhe.
Wichtig ist zudem ein schneller Gefrierprozess - bei größeren Mengen sollte schon vorab die so genannte Schockfrostschaltung aktiviert werden ....

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