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- Methansäure, "Ameisensäure" , HCOOH: Stärkste Carbonsäure, in roten Ameisen und Brennesseln enthalten, ätzend.
- Ethansäure, "Essigsäure" , CH3COOH: Herstellung aus verdünntem Ethanol mit Essigsäurebakterien, Verwendung als Gewürz, Konservierungsmittel (E260), in Putzmitteln (gegen Kalk), zur Herstellung von Lösungsmitteln, Aspirin, Textilien, etc.
- Propansäure, "Propionsäure" , C2H5COOH: Propionsäure wird von den lochbildenden Bakterien im Emmentaler-Käse hergestellt.
- Butansäure, "Buttersäure", Kürzeste Fettsäure, kommt im Milchfett (siehe "Ester") vor, Geruch von ranziger Butter.
- 2,4-Hexadiensäure , "Sorbinsäure". Kommt in der Eberesche vor, wird als Konservierungsmittel verwendet (E 200), ist ungefährlich, wird vor allem in Form ihrer Salze verwendet (K-Sorbat).
- Ethandisäure , "Oxalsäure". Kommt in vielen Pflanzen vor (Rhabarber, Sauerampfer, Endiviensalat,etc.), ist gefährlich, da es im Körper mit Ca zu Ca-oxalat reagiert. Kann chronisch zu Nierenschäden und Harnsteinen führen und in grösseren Mengen tödlich sein (da es den Ca-Spiegel stört).
- "Fettsäuren". "Lange" Carbonsäuren C4 bis C22, meist gerade Anzahl von Kohlenstoffen, können gesättigt oder ungesättigt sein (siehe "Ester").
- Benzensäure, "Benzoesäure". Kommt in vielen Harzen und auch in Heidel- und Preiselbeeren vor, Konservierungsmittel (E 210) für saure Lebensmittel.
- 2-Hydroxy-benzensäure, "Salicylsäure". Kommt in der Spierstaude und in Kamillenblüten vor, wirkt gegen Schmerzen, Entzündungen und Fieber. Besser verträglich ist der Essigsäuresalicylester ("Aspirin") - siehe "Ester".
- 1,4-Benzendisäure, "Terephthalsäure"
Hydroxycarbonsäuren
- 2-Hydroxy-propansäure, "Milchsäure" (E 270) Wird von Milchsäurebakterien aus Zucker hergestellt. Das passiert bei der Herstellung von Sauermilchprodukten und auch im Mund (=> Karies). Milchsäuregärung auch im Sauerkraut, in Futtersilos und im Sauerteig.
- 2-Hydroxy-butandisäure, "Apfelsäure" (E 296) Kommt - wie die Weínsäure - in Äpfeln, Trauben und anderen Früchten vor.
- 2,3-Dihydroxybutandisäure, "Weinsäure" (E 334) Kommt in vielen Früchten vor, kristallisiert bei der Weinherstellung als "Weinstein" (Kaliumhydrogentartrat*), wird als Säure in der Nahrungsmittelindustrie verwendet.
- 3-Carboxy-3-hydroxy-pentandisäure, "Citronensäure" (E 330) Ist die weitestverbreitete Pflanzensäure, spielt eine wichtige Rolle im Stoffwechsel und wird in der Nahrungsmittelindustrie verwendet (Brause, Limonaden, Marmeladen, etc.).
Wird heute mithilfe eines Pilzes aus Melasse hergestellt.
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:schock:. Aber ich denke, da sind ein paar Informationen für die Praxis dabei, mit denen ein Histamin- bzw. Salicylintoleranter etwas anfangen kann.
