Was bedeutet "Fermentation"? Wo wird sie angewendet? (Video)

Fermentierte Lebensmittel kennt jeder: Joghurt, Sauerkraut oder Bier werden alle mithilfe von Fermentation hergestellt.Doch auch Bio-Ethanol oder bestimmte Medikamente entstehen durch einen Fermentationsprozess. Was ist Fermentation eigentlich genau? Wie funktioniert sie und was lässt sich damit alles herstellen? Im Video wird es erklärt.
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... Heutzutage versteht man unter Fermentation jegliche technische Bioreaktion. So lassen sich medizinisch interessante Produkte wie beispielsweise Insulin, Hyaluronsäure, Streptokinase und eine Vielzahl von Antibiotika (z. B. Penicillin) mit Hilfe von Mikroorganismen großtechnisch in Bioreaktoren synthetisieren. Mikroorganismen sind in der Lage, Stoffe zu bilden, die sich auf rein chemischem Wege nur sehr schwer bzw. gar nicht herstellen lassen. Das Gerät, das man zum Fermentieren benutzt, nennt man Fermenter.

Abgrenzung zur Gärung
Die Gärung läuft ausschließlich anaerob ab. Fälschlicherweise wird gelegentlich Gärung auch als Synonym für Fermentation benutzt. Letztere schließt aber sowohl aerobe Vorgänge (siehe Essigsäuregärung) – auch als „Oxidative Gärung“ bezeichnet – als auch gänzlich andere mikrobielle oder autolytische enzymatische Prozesse (z. B. Matjesreifung) ein.

Einsatzgebiete
...Konservierung von Lebensmitteln -- Fermentation von Tee -- Fermentation von Rohtabak ..

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... Insulin lässt sich mittlerweile auch gentechnisch herstellen. Das heißt, dass man es im Gegensatz zu früheren Jahren nicht mehr aus der Bauchspeicheldrüse von toten Schweinen und Rindern gewinnen muss.

Dank der Gentechnik ist es möglich, den Insulin-Bauplan aus den menschlichen Zellen zu isolieren und auf Mikroorganismen wie Hefen oder Bakterien zu übertragen. Diese vermehren sich in Fermentern, speziellen Rührkesseln, wo sie menschliches Insulin produzieren. Das gentechnisch hergestellte Insulin hat den Vorteil, dass es vollkommen frei von schädlichen Tierkeimen ist.
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