Es gibt einen Mangel an Daten was den Einfluss von ernährungsbedingten Faktoren und deren mögliche schützende oder verschlimmernde Wirkung bei Quecksilbervergiftung anbelangt. Wirkungsweise ist das Zusammenspiel oder die Kompetition der Liganden. Angesichts der Rolle die endogene Thiole, wie z.B. Cystein, beim Transport von Quecksilber im Körper spielen, wie von Bridges und Zalups (2005) beschrieben, ist es wahrscheinlich so, dass verschiedene Plasma-Thiol-Werte zu jeweils unterschiedlicher Aufnahme von Quecksilber in die Organe führt. In der Tat, in einer bestimmten Studie führte NAC zu einer Erhöhung der Quecksilberwerte im Gehirn (Aposhian et al., 2003). Somit stellt sich die Frage ob Konsum von thiolhaltiger Nahrung (oder Vitaminzufuhr) den Transport von Quecksilber in die Organe begünstigt, was den Vergiftungsgrad beeinflusst. Die jüngsten Ergebnisse haben gezeigt, dass die Thiolwerte in Ratten ein wichtiger Faktor bei der Verteilung und Ausscheidung von anorganischem Quecksilber ist (Zalups und Lash, 2006). Es wurde vorgeschlagen, dass die Regulierung der Plasma-Cystein-Werte ein bedeutender Faktor in der Behandlung von Quecksilbervergiftung und bei Symptombegrenzung ist (Cutler, 1999).
