“Diaminoxidase (DAO / Histaminase) (engl. diamine oxidase) ist ein kupferhaltiges Enzym, das Histamin abbauen kann. Es wird von Zellen der Darmschleimhaut, den Enterozyten, produziert. Diaminoxidase findet sich in Darm, Leber, Nieren und weißen Blutzellen und enthält Kupfer. Eine zu geringe Diaminoxidase-Aktivität führt zu einem Mißverhältnis zwischen Histaminaufnahme mit der Nahrung und dem Histaminabbau. Der so entstehende Histaminüberschuß kann zu Krankheitssymptomen wie Kopfschmerzen, Migräne, Nasenschleimhautschwellung, Schwindel, Urtikaria, Durchfall, Blähungen, Erbrechen und Herzrasen führen und z. B. zu Seekrankheit.
Ein chronischer Mangel an DAO verursacht das diffuse Krankheitsbild der Histaminose, auch Histaminintoleranz oder kurz HIT genannt.
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