Weniger Gluten im Dinkel?

Kann es sein?

Hallo Franca,
Dinkel hat nicht weniger Gluten als Weizen. Trotzdem ist er besser verträglich. Dinkel ist noch relativ unverändert, im Gegensatz zu Weizen. So ist selbst bei Bio-Weizen nicht mehr auszuschließen, dass da keine veränderten Gene drin sind. Du solltest berücksichtigen, dass Gluten ein Eiweißgemisch ist, was aus verschiedenen Aminosäuren besteht und in der Zusammensetzung voneinander abweichen kann. Also es kann sein, dass Dinkel bei Glutenunverträglichkeit trotzdem vertragen wird, , obwohl Gluten drin ist. Die Probleme treten im besonderen Maß bei Weizen auf.