Hefe

Diese Lebensmittel können aufgrund ihres Herstellungs-verfahrens oder von Natur aus Hefe enthalten:

Backwaren: Brot, Knäckebrot, Kuchen, Hefegebäck, Brezel, Backmischungen, Kekse, Zwieback
Feinkost: Mayonnaise, Trüffel, fertige Salatsaucen, Fertiggerichte, Tomatensaucen, Peperoni, Sauerkraut,
Würzmittel (Aromat), Ketchup, saure Gurken,
Meerrettich, gegorene Früchte, Essig
Milchprodukte: Buttermilch, Kefir, Käse
Getränke: Fruchtsäfte, Wein, Bier, Malzbier

Als Hefeextrakt ist Hefe in fast allen Fertiggerichten, wie z.B. Tütensuppen oder Tiefkühlpizza enthalten. Dazu kommen natürlich die verschiedenen Brotsorten, Backwaren, Knabberartikel, Suppen, Soßen und Brühen. Als Alternative empfehlen sich Sauerteigansatz und Backferment (Reformhaus). Viele Bäckereien, Spezialbäckereien und Reformhäuser bieten mittlerweile auf Wunsch auch hefefreies Brot an

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DIAET BEI SCHIMMELPILZ- UND HEFEALLERGIE

Prinzip:
- Nahrungsmittel meiden, die Hefe und Schimmelpilz in natürlicher Form enthalten
- Nahrungsmittel, denen Hefe oder Schimmelpilz zur Konservierung oder Haltbarmachung zugeführt wurden sind ungeeignet
- Fertigprodukte sind verboten (z.b. mariniertes Fleisch, marinierte Fische, - Dosengerichte, Fertigmenues etc.)

Achtung: Jedes Nahrungsmittel kann von Hefe und Schimmelpilz befallen werden!
Deshalb folgende Tips beachten:

- Nahrungsmittel immer gut verschlossen oder verpackt aufbewahren
- Lebensmittel möglichst kühl, trocken und dunkel lagern
besonders Getreideprodukte nur in kleinen Portionen einkaufen
- Proteinreiche Lebensmittel im frischen Zustand sind leicht verderblich. sie sind nur unter Kühlung begrenzt haltbar.
- Nahrungsmittel, die gekocht verzehrt werden, ausreichend erhitzen. Nie am Vortag nur ankochen oder anbraten!
- Lange Warmhaltezeiten vermeiden!
- Aufgetaute Lebensmittel sofort verzehren - nie wieder einfrieren!
- Kochutensilien gründlich sauber halten!
- Früchte unmittelbar vor dem Essen schälen
- Nur Frischprodukte verwenden!

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... Ökohefen (Sauerteighefen), welche auf einem Getreidenährboden gezüchtet werden, sind speziell geeignet für Menschen mit einer Hefeallergie, die im allgemeinen nur bei Industriehefen (auf Grund von Rückständen im Melassesubstrat der Hefeproduktion) vorkommt.
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