Gammel ade - Lebensmittel ohne Verfallsdatum?

Gammel ade
Lebensmittel ohne Verfallsdatum?
Konservierungstechniken haben die Lebensmittelbranche revolutioniert. Was mit einfachem Pökeln und Erhitzen begann, hat sich immer mehr zu einer Hightechindustrie gewandelt - die nicht mehr kontrollierbar scheint.
Die Nachfrage nach neuen Konservierungstechniken steigt, denn nur haltbare Lebensmittel können sicher und vor allem im großen Stil verfügbar sein - meinen die Hersteller. Die europäischen Verbraucher können sich den Grundsatz leisten: Im Zweifel lieber weg damit. In den ärmeren Gegenden der Welt geht das nicht. Lebensmittelforscher stehen vor großen Herausforderungen.

Sind Haltbarkeit und ein verantwortungsvoller Umgang mit Nahrungsmitteln vereinbar?

Bunt, billig und lange haltbar
In Paris fand im Herbst 2011 eine der der größten Messen für Nahrungsmittelzusätze statt. Hier ist nichts frisch oder gar natürlich. Stattdessen präsentiert und handelt die Industrie alles, was unser Essen in großem Stil möglichst bunt, billig - und vor allem lange haltbar macht.
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Ein Blick auf das Kleingedruckte
Die großen Unternehmen der Lebensmittelbranche schirmen sich hermetisch gegen Wettbewerber und Medien ab. Umso überraschter war der Lebensmittelchemiker Udo Pollmer als er im Jahr 2002 die Einladung erhielt, Einblick in die Rezepte eines Herstellers zu nehmen.
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Die Suche nach der besten Methode
Auch in der heimischen Küche stehen wir oft vor Frage, was der beste Weg ist, um die wertvollen Inhaltsstoffe der Lebensmittel zu erhalten. Wer nicht mehrmals in der Woche frische Lebensmittel der Saison einkaufen kann, für den ist tiefgefrorenes Gemüse eine gute Ergänzung.
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Kein Etikettenschwindel
Am Technologie-Transfer-Zentrum in Bremerhaven arbeiten Forscher an einer Methode zur Überwachung der Kühlkette. Zusammen mit anderen Instituten entwickeln sie ein "intelligentes Etikett". In diesem Aufkleber sind temperaturempfindlichen Mikrokristalle eingeschlossen.
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Die Logistik macht die Frische
Hinter der idyllischen Szenerie der kleinen Pariser Märkte steht ein Aufwand, der es mit jedem großen Industrieunternehmen aufnehmen kann: der Großmarkt in Rungis. Der größte Frische- markt der Welt umfasst allein neun Hallen für Gemüse und Obst, fünf große Hallen für Milch und Käse, sieben für Fleisch.
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Unser gespaltenes Verhältnis zur Haltbarkeit
Supermarktketten werfen im Zweifelsfall Lebensmittel lieber auf den Müll. Nichts soll am perfekten Image von makellosen Produkten kratzen. Dazu gehört auch, dass die Regale immer prall gefüllt sein müssen. Egal ob am frühen Morgen oder kurz vor Ladenschluss.
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