Die Kochecke - Rezepte

Chia-Kipferl mit Mohn

Zutaten für 14 Stück:
1 EL Chiasamen
25g Kokosöl
2 EL Apfelmus
2 EL Mandelmus
3 EL Reissirup
100g Dinkel Vollkornmehl
75g gemahlene Mandeln
1 Prise Salz
1 TL gemahlene Vanille
1 EL gemahlener Mohn
1 EL Puderxucker aus Erythrit

Zubereitung:

• Ofen vorheizen auf 150°C Ober- und Unterhitze
• Die Chiasamen in eine Schüssel geben und mit 3 EL Wasser vermischen und für 10 Minuten quellen lassen
• Kokosöl, Mandelmus, Apfelmus, Reissirup, Mehl und Mandeln gut verrühren und verkneten. Dann die Chiasamen und eine Prise Salz hinzugeben und weiter zu einem Teig kneten und formen
• Den Teig in eine Frischhaltefolie geben und für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank legen
• Anschließend den Teig in kleine Stücke teilen und zu Halbmonden formen, die Enden etwas spitzer zulaufen lassen. Dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und ca. 15 Minuten im Ofen backen
• Den Mohn und den Puderxucker auf einem Teller mischen und die Kipferl noch warm darin wälzen
• Abkühlen lassen und genießen

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Grüsse,
Oregano

Ein Rezept für einen Braten:

Einfaches Braten-Rezept: saftig-zartes, am Stück gebratenes Kalbskarree​

Zutaten:​

• ca. 2 kg Kalbskarree mit Knochen
• Salz
• 5 EL Olivenöl
• 1 unbehandelte Orange
• 1 Rosmarinzweig
• 10 schwarze Pfefferkörner
  • 1 EL Fenchelsamen
  • 1 EL getrocknete Pilze
  • 2 EL Pinienkerne
  • 400 ml Kalbsfond (siehe Einleitung)
  • Pfeffer
  • 2 EL Butter

1. Einen Backofen auf 80 Grad Umluft vorheizen. Eine Pfanne mit 2 EL Olivenöl stark erhitzen. Das Kalbskarree salzen und von allen Seiten anbraten, dann im Ofen auf dem Grillgitter garen. Ein Backblech darunter schieben, um tropfenden Fleischsaft aufzufangen. Nach 4 Stunden ist der Bratenkern 60 Grad heiß und das Fleisch rosa, nach 5 Stunden ist der Braten fast durch gegart bei 65 Grad.

2. Die Orangenschale abreiben, den Saft auspressen. Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen. Pfefferkörner mit der Breitseite eines großen Messers quetschen. Fenchelsamen grob hacken. Alles zusammen mit getrockneten Pilzen, Pinienkernen, und restlichem Olivenöl im Blitzhacker zerkleinern.

3. Den Backofen ausschalten. Den Orangensaft um die Hälfte einkochen. Den Kalbsfond aufkochen und mit dem Orangensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Eine Pfanne mit 2 EL Butter erhitzen, die Gewürzmischung zugeben und das Kalbskarree darin rundherum wenden, kurz braten damit es außen schön heiß wird. Das Fleisch vom Knochen lösen und in Scheiben schneiden. Mit der Kalbssauce servieren.
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Gutes Gelingen ,
Oregano

Zum Himbeersorbet ein Tipp: Zuerst den Honig mit dem Zitronensaft mixen, erst dann die Früchte dazu. Sonst kann es passieren, dass der Honig durch die kalten Früchte erstarrt und sich nicht mehr mit den Früchten vermischt.

Heute habe ich mit Kapuzinerkresse experimentiert und Pesto daraus gemacht. Mengenangabe habe ich nicht, da ich nach und nach dazugegeben habe, was dazu passte.
Kapuzinerkresse-Pesto
Zutaten:
Kapuzinerkresse-Blätter
Sonnenblumenkerne
Olivenöl
Apfelessig
Salz
geriebener Emmentaler
(Knoblauch)

Zuerst habe ich die Sonnenblumenkerne im Mixer zerkleinert, Olivenöl, Salz und Essig und nach und nach sie Blätter zugegeben, zum Schluss den geriebenen Käse. Knoblauch wäre passend gewesen, aber den lehnt mein Mann ab. Von der fertigen Masse habe ich ein kleines Glas gefüllt und in den Kühlschrank gestellt. Zwei Portionen habe ich in Frischkäsebehältern eingefroren.

Kapuzinerkresse ist bekanntlich wirksam gegen Bakterien und Viren.

Deine Nahrung sei dein Heilmittel. Hippokrates

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In letzter Zeit bin ich auf die Sendung DAS! im NDR aufmerksam geworden. Das Interview mit dem Gast inspiriert mich oft und zudem gibt es jedes Mal ein Rezept im Schnelldurchlauf. Gestern war es das Entenkeulenragout:

Zutaten 2 Personen:​

• 2(Stück 330-350 g) Entenkeulen
• Kräuterstrauß aus Salbei, Thymian und Rosmarin
• Olivenöl
• Butterschmalz
• 0.13Knollensellerie
• 1 StangenStaudensellerie
• 1Möhren
• 1.5weiße Champignons
• 0.5halbierte und entkernte rote Paprika
• 1 Stangen
• Frühlingszwiebel
• 0.5Zwiebel
• 0.5Knoblauchzehe
• 2 ScheibenIngwer
• 0.5 ELTomatenmark
• 0.13 lWeißwein
• 1 EL(Himbeere oder Johannisbeere) Fruchtgelee
• Salz
• Pfeffer
• nach Geschmack: Chili
• 125 gPappardelle
• 0.5 BundPetersilie
• Parmesankäse

Die Entenkeulen waschen, trocknen und rundum salzen. Sellerie, Möhren, Zwiebeln, Paprika und Champignons in mundgerechte Stücke schneiden. Die Knoblauchzehe andrücken. Olivenöl und Butterschmalz in einem großen Bräter erhitzen und die Keulen goldbraun anbraten. Die Keulen wieder herausnehmen und die Gemüse anbraten. Tomatenmark unterrühren und kurz mitrösten. Weißwein und Wasser angießen. Die Keulen hinzufügen. Sie sollten zu etwa 2/3 mit der Flüssigkeit bedeckt sein.

Die Kräuter zu einem Strauß binden und in den Topf geben, außerdem den Knoblauch, Ingwer, die Hälfte des Fruchtgelees und nach Geschmack etwas Chili dazu. Alles pfeffern und nochmals etwas salzen. Den Topf verschließen und für 1,5 Stunden bei kleiner Hitze köcheln lassen. Die Keulen dabei mindestens zweimal wenden. Wenn sich das Fleisch leicht von den Knochen löst sind die Keulen gar.

Die Keulen aus dem Topf nehmen, die Haut entfernen und das Fleisch in Portionsstücke zupfen. Den Kräuterstrauß aus dem Topf nehmen und den Fond etwas einkochen lassen. Nun das restliche Fruchtgelee unterrühren und alles nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Entenfleisch wieder zurück in den Topf geben und mit den anderen Zutaten vermengen.

Die Pappardelle kochen und tropfnass zum Ragout geben. Alles wieder gut vermengen und auf Teller geben. Mit frisch geriebenen Parmesan, gehackter Petersilie bestreuen und mit ein paar Tropfen gutem Olivenöl servieren. Chianti Classico nicht vergessen.

Leckerer Bratapfel mit Dinkelfüllung
1 Portion

Zutaten:
1 EL geschroteter Dinkel
5 EL Apfelsaft
1 EL Rosinen
4 Haselnüsse
1 TL Agavendicksaft
1 Apfel
Zimt

Zubereitung:

• Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen
• 4 EL Apfelsaft und geschroteter Dinkel in einer Schüssel vermischen und ca. 1 Stunde einweichen
• Anschließend die Masse in einen Universalzerkleinerer geben, die Rosinen, die Haselnüsse und den Agavendicksaft hinzugeben und alles zerkleinern. Zimt hinzugeben
• Dann den Apfel waschen und den oberen Teil als Deckel abschneiden. Das Kerngehäuse ausstechen
• Die Dinkelfüllung in den ausgestochenen Apfel füllen. Dann den Deckel des Apfels wieder darauf setzen und in eine Auflaufform geben
• 1 EL Apfelsaft und 2 EL Wasser in die Auflaufform hinzugeben und ab in den Backofen
• 20 Minuten im Ofen garen
• Anschließend noch warm genießen

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Ich möchte mal auf diese Einteilung von Ex-Moderatorin Hexe hinweisen:


(Die Brownies hätte ich z.B. nicht in einer "Kochecke" gesucht.)

Gruß
Kate

Wo würdest Du denn die Brownies hinstecken, Kate?

Grüsse ,
Oregano

Schneller Kartoffelauflauf (auch aus Resten) - mache ich gerne immer wieder, selbst kreiiert

- für 4 Personen -

12 - 15 Pellkartoffeln vom Vortag oder kochen und dann klein schneiden

währendessen Gemüse schneiden und in Gemüsebrühe bissfest kochen (Spitzkohl, Lauch, Bokkoli, Karotten, Erbsen, Kohlrabi, Blumenkohl oder anderes)

abgießen

alles zusammen in eine Auflaufform

ca. 400 ml Cocus-Cuisine oder Hafer-Cuisine mit gehackten Zwiebeln, gehacktem Knoblauch und Gewürzen vermischen und über die Masse gießen

200 - 400 g geriebenen Käse drauf

45 Min. bei 180 Grad (Ober-Unterhitze).

Oregano schrieb:

Wo würdest Du denn die Brownies hinstecken, Kate?

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Hierhin (dass sie gesund seien, steht ja sogar in der Überschrift):

Gruß
Kate

1. Pfannkuchen à la Karotte (2 Portionen)

Zutaten
1 Karotte
1 Apfel
1 Banane
4 EL feine Haferflocken
3 Eier
4 EL Vollkornmehl
4 EL Mandelmilch
1 TL Zimt
Agavendicksaft
2 EL Öl

Zubereitung:

• Reibe die Karotte sehr fein
• Reibe den Apfel grober
• Banane schälen und weich drücken - mit der Gabel beispielsweise
• Karotte, Apfel und Banane mit den Haferflocken, den Eiern, dem Vollkornmehl, der Mandelmilch und dem Zimt mischen
• Eine Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen und das Öl hinzugeben
• Danach Öl in die Pfanne geben
• Den Pfannkuchen ein paar Mal wenden, bis er nach eigenem Belieben fertig ist
• Den Pfannkuchen auf einen Teller geben und mit Agavendicksaft bestreichen

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Servus Kate,

Ob Brownies gesund sind ist eine erörtenswerte Frage, auf jedenfall ist es ein Produkt der Küche

mit freundlichen GRüßen Günter 40

Kate schrieb:

Hierhin (dass sie gesund seien, steht ja sogar in der Überschrift):

Gesunde Kuchen & Gebäck

Früchtebrot / Hutzelbrot Zutaten: 800 g glutenfreies Mehl / oder 200g fein gemahlener Vollkornreis, 200 g fein gemahlener Buchweizen, 400 g Maisstärke und 5 Teelöffel Johannisbrotkernmehl. 2 Päckchen Dr. Oetker Trockenhefe 125 g Zucker / oder 12 g Stevia-Granulat 1 Prise Salz 1 Eßl Zimt 1...

www.symptome.ch

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Sie stehen jetzt dort als Beitrag #8.

Gruß
Kate

Ich werd’s hoffentlich noch lernen, Kate ...

Mais-Crème Suppe mit Chili​

Zutaten für 4 Portionen​

• Ca. 50 g Butter (1 cm dickes Stück der Breite nach abgeschnitten oder 4 EL ÖL)
• 2 EL Mehl
• 150 ml Milch (oder Obers/ süße Sahne)
• Ca. 500 ml Suppe (oder Wasser mit Suppenwürfel)
• 330 g Dose Zuckermais (geht auch mit weniger)
• 1/3 TL Currypulver
• 1 Prise Chili
• ½ TL Salz
• 1 Prise Pfeffer

Zubereitung​

1. Zuerst wird eine Béchamel hergestellt: Die Butter lässt man in einem Topf zergehen und röstet darin das Mehl hell an.
2. Dann wird die kalte Milch mit einem Schneebesen eingerührt und lässt es aufkochen. (Die Milch wird normalerweise dazu in einem extra Topf erhitzt, damit sich in der Béchamel keine Klumpen bilden können. Doch da bei dieser Suppe sowieso alles gemixt wird, spielt dies keine Rolle.)
3. Nun kann man schon den durch ein Sieb abgetropften Mais dazu geben.
4. Mit Suppe bedecken. Unter ständigen rühren mit dem Kochlöffel kocht man den Mais ca. 10 Minuten lang weich.
5. Dann nimmt man den Topf beiseite und mixt die Suppe mithilfe eines Stabmixers cremig.
6. Mit Chili, Pfeffer, Curry und Salz abschmecken.
7. Nach und nach soviel Suppe hinzufügen, bis die Konsistenz passt. Nach Geschmack kann man gerne auch etwas mehr Milch dazu nehmen.
8. Die Suppe nochmals aufkochen und anrichten!

Guten Appetit!

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Grüsse,
Oregano

Bei mir gab es heute einen leckeren Süßkartoffelsalat

Mengenangabe ungefähr....

- 200gr Feldsalat, man kann natürlich auch den gekräuselten nehmen o.a.
- 500gr Süßkartoffeln
- 200gr Fetakäse
- 1 Schale Heidelbeeren

Dressing:
. Senf mittelscharf
.Weinweißessig
.Olivenöl
.Rapsöl
.Salz, Pfeffer, Zucker/ Honig

Die Süßkartoffeln würfeln und mit der Grillfunktion im Ofen backen bei 210 Grad

Salat mit dem Dressing vermengen und auf Tellern verteilen, Süßkartoffeln darauf und den Fetakäse drüber zerbröseln. Mit den Heidelbeeren garnieren. Ich liebe noch geröstete Nüsse oder Kerne darüber.

Guten Appetit wünscht Wildaster

Wildaster schrieb:

- 200gr Feldsalat, man kann natürlich auch den gekräuselten nehmen o.a.
- 500gr Süßkartoffeln
- 200gr Fetakäse
- 1 Schale Heidelbeeren

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Für wie viele Portionen ist das?

Guten Morgen Earl Grey

für Personen....

Die Kartoffelwürfel vor dem Grillen in einer Schüssel mit etwas Rapsöl, Zucker und einer Prise Salz vermischen.

Dressing für den gesamten Salat:
1 EL Senf
4 EL Essig
1 EL Honig
6 EL Olivenöl
mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Du kannst auch mit anderen Zutaten hin und her variieren. Na dann, lass es dir schmecken!
Wildaster

Interessant, dass du die Kartoffelwürfel vor dem Erhitzen mit einer Art Salatdressing einreibst.

Sorry, Earl Grey nur mit Öl, Zucker Salz!

Ich vergaß die Mengenangabe vom Dressing und holte es nach - leider ohne Absatz und Erklärung. Noch mal gut gegangen, dank dir.

Liebe Wildaster,

das klingt interessant. Selbst ich könnte das fast nach Rezept machen, wenn ich 3-4 Sachen weglasse oder ersetze.

Noch eine Frage:

Wildaster schrieb:

Die Süßkartoffeln würfeln und mit der Grillfunktion im Ofen backen bei 210 Grad

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Wie lange brauchen die, bis sie gut sind? Geht es auch normal mit Ober- und Unterhitze? (Habe nur dies und "Umluft".)

LG
Kate