Hallo kopf,
das Zonulin ist im Stuhl bestimmt worden.
Gliadin hat doch was mit weizen zu tun . Gluten enthält Prolamin und das wäre im fall von Weizen -Gliadin .
im fall von z.b .Roggen-Secalinin.
also ,wer kein weizen ißt ,das machen ja viele ,wird wohl kaum solche erhöhten titer haben .
oder sehe ich das falsch ?
Das Ganze scheint kompliziert zu sein:
Gluten besteht aus zwei Arten von Eiweißstoffen. Die einen sind in Alkohol löslich und werden Prolamine genannt. Die anderen sind kaum vom Eiweißmolekül abspaltbar und heißen Gluteline.
Das Prolamin
Das Prolamin, das im Weizen vorkommt, heißt Gliadin. Es gibt mehrere Gliadin-Arten, die meisten davon lösen Zöliakie aus. Ein Gliadin besteht aus etwa 200-300 Aminosäuren, die aneinanderhängen. Diese Aminosäuren haben natürlich auch wieder eigene Namen. Am meisten kommen die Aminosäuren Glutamin und Prolin vor. (Glutamin ist chemisch verwandt mit der Glutaminsäure. Die Glutaminsäure kennt man vom Glutamat. Das Glutamat ist ein Salz der Glutaminsäure. Es wird oft in Fertigwürzmischungen und Brühen zugesetzt.)
Das Prolamin, das im Roggen steckt, heißt Seccalin. Das Prolamin in der Gerste heißt Hordein und das im Hafer Avenalin.
Die Gluteline
Das Glutelin im Weizen heißt verwirrenderweise nur wenig anders, nämlich Glutenin, genauso das im Roggen: Secalinin. Und auch das Glutelin das des Hafers heißt ähnlich wie sein Prolamin, nämlich Avenin, das der Gerste Hordein.
Diese winzigen Bausteine und Stoffe können Zöliakie auslösen. Darum bei Zutatenlisten auf folgende Bezeichnungen achten:
Prolin, Glutamin, Gliadin, Prolamin, Glutelin, Glutenin, Seccalin, Hordein, Avenalin, Secalinin, Avenin, Hordenin.
https://www.alles-ernährung.de/zöliakiegruppe-saarland/zöliakie/was-ist-eigentlich-gluten/
Die Frage ist, ob zwangsläufig jeder auf alle diese unterschiedlichen Prolamine und Gluteline empfindlich reagiert, oder ob es auch die Möglichkeit gibt, daß man nur auf eine einzelne oder wenige Substanzen reagiert, und auf die anderen nicht. Und vor allem, wie man das diagnostiziert.
Das erinnert mich auch an etwas, was ich in einem Buch von Wighard Strehlow, dem Hildegard-Experten, gelesen habe. Die Hildegard-Küche verwendet ja vor allem den Dinkel. Und zwar in seiner "Urform", nicht als Kreuzungen zwischen Dinkel und Weizen, wie sie in den Supermärkten angeboten und als "Dinkel" deklariert sind, sondern das Dinkel-Urkorn. das noch keine Kreuzung erfahren hat.
In "Magen- und Darmleiden" schreibt Strehlow auf S. 87-88, daß er mit diesem Dinkel die Zöliakie ausheilen konnte. Bei der Zöliakie entzünde sich die Dünndarmschleimhaut durch die Getreidekleber Glutenin und Gliadin, sodaß sich die Darmzotten zurückbilden und sogar ganz verschwinden. Der Dünndarm sieht dann glatt wie ein Gartenschlauch aus und kann keine Nahrung mehr aufnehmen.
Beim züchterisch unverdorbenen, biologisch angebauten Dinkel sei bisher noch keine Zöliakie aufgetreten, weil der Dinkel, wie Hildegard schreibt, leichter verdaulich ist, das heißt bereits zu körpereigenen Aminosäuren abgebaut ist, bevor er den Dünndarm erreicht. Es seien keine Fremdeiweßmoleküle mehr vorhanden, die eine allergische Reaktion oder Entzündung auslösen können.
Die Erfahrung hat bei Hunderten von Patienten gezeigt, daß man eine Weizen- oder Soja-Unverträglichkeit mit Dinkel ausheilen kann. Der Dinkel sei auch in der Lage, die schlimmsten Magen-und Darmschleimhautentzündungen wie z.B. Gastrtits, Morbus Crohn und Colitis auszuheilen. Diese Erkenntnis hätte ihn ermutigt, Dinkel auch bei der Zöliakie einzusetzen, obwohl auch Dinkel Glutenin enthält. Er wird aber in seine Aminosäuren zerlegt, bevor er die Zöliakie auslösen kann. In den bisher behandelten Fällen sei der Dinkel sehr gut vertragen worden, und die Patienten erfreuen sich bester Gesundheit.
Er beschreibt dann im genannten Buch ausführlich das therapeutische Vorgehen bei Zöliakie, ein sehr langsames, behutsames Vorgehen.
Für uns könnte es bedeuten, daß wir bei einer Pankreasinsuffizienz Enzyme einsetzen müssen, damit der Dinkel wirklich in seine Aminosäuren zerlegt ist, ehe er den Dünndarm erreicht.
Ich verwende in unserer Küche überwiegend diesen Ur-Dinkel (von der Stadtmühle Geisingen), Weizen kommt aber auch hin und wieder in fertig Gekauftem vor.
LG Gini
