Farbstoffe (Anthocyane) in der Heidelbeere entzündungshemmend

– Spezielle Farbstoffe der Heidelbeeren verleihen den Früchten nicht nur ihre intensive Färbung, sie hemmen auch ein Enzym, das bei Entzündungen eine Schlüsselrolle spielt. Dies fanden Forscher der Uni Würzburg in Laborversuchen heraus. Die Ergebnisse wurden im Fachblatt „Molecular Nutrition & Food Research“ veröffentlicht. „Viele Menschen, die an entzündlichen Darmbeschwerden leiden, fühlen sich besser, wenn sie größere Mengen Heidelbeeren essen“, sagt der Lebensmittelchemiker Bastian Knaup.

Zum Vergrößern anklicken....

Vorkommen:
Reich an Anthocyanen sind zum Beispiel die Açai-Beere, Aronia, Kirschen, Auberginen, blaue Trauben, Heidelbeeren und Rotkohl sowie Usambaraveilchen.

Zum Vergrößern anklicken....

Welche gesundheitlichen Wirkungen haben Anthocyanfarbstoffe?

Der Gesetzgeber hat Cyanidin, Pelargonidin und einige andere Anthocyanidine als Lebensmittelfarbstoffe zugelassen. Sowohl den Anthocyanen wie auch den Flavonoiden werden eine Reihe positiver Wirkungen auf die menschliche Gesundheit nachgesagt. Rotwein soll vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen schützen und rotes Weinlaub bei Gefäßerkrankungen heilsam sein. Ginkgo fördert die Durchblutung und grüner Tee soll vor verschiedenen Krebserkrankungen schützen. Preiselbeeren helfen gegen Infektionen und Kirschen wirken entzündungshemmend. Wissenschaftler untersuchen die genaueren Wirkungsabläufe von Anthocyanen und Flavonoiden und ihren Stoffwechselprodukten im menschlichen Körper.

Zum Vergrößern anklicken....