Gesunde Kuchen & Gebäck

Früchtebrot / Hutzelbrot

Zutaten:
800 g glutenfreies Mehl / oder 200g fein gemahlener Vollkornreis, 200 g fein gemahlener Buchweizen, 400 g Maisstärke und 5 Teelöffel Johannisbrotkernmehl.
2 Päckchen Dr. Oetker Trockenhefe
125 g Zucker / oder 12 g Stevia-Granulat
1 Prise Salz
1 Eßl Zimt
1 Eßl. Kakao
4 Teelöffel Lebkuchengewürz
1 Messerspitze Anis
1 Messespitze gem. Nelken

500 g getrocknete Birnen
500 g getrockente Pflaumen
500 g getrocknete Feigen
500 g Sultaninen

400 g Haselnüsse
400 Walnüsse / ich nehm Mandeln
1/8 l hochprotzentigen Obstler

Zubereitung:
Früchte waschen und klein schneiden. 2l Wasser aufkochen und Früchte damit übergießen. Mindestens 2 Stunden ziehen lassen.
Dann die Früchte in einen Sieb gießen, das Wasser auffangen.
Den Hefeteig zubereiten, dazu die Obstbrühe verwenden.
Der Teig sollte noch ziemlich fest sein.
Teig gut gehen lassen!!!
Den Schnaps mit den Früchten gut vermischen.
Alle Zutaten (Früchte und Nüsse) mit dem Teig vermengen und die Masse in kleine Laibe formen.
Wieder gehen lassen.
Bei 170° C im Heissluftbackofen ca. 1 bis 1,5 Stunden backen . Falls die Laibe zu früh dunkel werden die Temperatur runterschalten.

Teigmenge ergibt ungefähr 12 - 14 Laibe

Die Laibe gut auskühlen lassen und in Folie verpacken. Die halten gut bis Februar wenn man sie kühl lagert. Ist auch immer ein gern gesehenes Geschenk.
Es ist ne Menge Arbeit und auch nicht billig, aber ich finde es lohnt sich.

liebe Grüße von hexe :hexe:

glutenfrei backen und kochen

Hirsekekse

125g Alsan (laktosefreie Margarine)
125 g Honig
1/2 Teelöffel Vanille
250g Hirse fein gemahlen

Margarine mit Honig und Vanille sahnig rühren. Feingemahlene Hirse dazurühren. Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und auf das gefettete Backblech großeTeigtupfer spritzen. (geht auch mit 2 Teelöffeln). Abstand zwischen den Teigtupfern halten, die Kekse laufen beim Backen etwas auseinander.
Bei 175°C auf mittlerer Schiene 12 - 15 Minuten backen.
Auf dem Blech auskühlen lassen.

liebe Grüße von Hexe :hexe:

glutenfrei backen und kochen

Ich habe eben einen Versuch mit gluten - und zuckerfreiem Gebäck gemacht:

NUSSHÄUFCHEN
3 Eier
1 Bio - Zitronenschale, abgerieben
Saft einer halben Zitrone
ca. 20 Tropfen flüssiger Stevia - Extrakt
ca. 1dl lactosefreie Milch
1 Prise Salz
- zusammen in eine Schüssel geben und verrühren
100g gemahlene Haselnüsse
100g gemahlene Mandeln
100g Kokosflocken
80g glutenfreie Mehlmischung
- daruntermischen

leider kann ich nur mit ca.- Angaben dienen, man muss immer wieder Kostproben nehmen, das Stevia hat getropft und die Milch wurde beigemengt, bis die Masse weich genug für die Spritztülle war.

Die Masse habe ich also in Häufchen auf das Backblech gegeben und jeweils mit einer ganzen Mandel garniert.
Backen ca. 20 Minuten in der Mitte des Ofens bei 180 Grad.

Ich finde das Gebäck ganz schmackhaft, eher etwas zu wenig stark gesüsst.
Bin gespannt, was meine Töchter heute Abend dazu sagen werden - natürlich werde ich vorerst nicht verraten, dass kein Zucker verwendet wurde!
Liebe Grüsse, Sine

Vollkornkekse mit Mandelfüllung (laktosefrei)

Zutaten:
150 g Vollkornweizenmehl (wer eine Mühle hat, kann den Weizen ankeimen lassen, danach die Keime gut trocknen, dann in der Mühle zu feinem Mehl mahlen)
1 Ei Größe M
etwas Vanille
2,5 g Steviagranulat
2 Eßlöffel Reissirup
50 g Butter oder Margarine (Alsan-bio)
1/2 Teelöffel Weinstein - Backpulver
etwas Kakao, Mehl

für die Füllung:
2 Eßl Mandelmus, Honig und Stevia nach Geschmack

Zubereitung:
alle Zutaten für die Kekse miteinander verkneten, Teig eine halbe STunde in den Kühlschrank stellen.
Danach den Teig auf etwas Kakao und Mehl ausrollen, und ausstechen. Zum Beispiel mit kleinen Espressotassen
Alles auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. In den kalten Backofen bei Umluft, 160 Grad für circa 15 Minuten backen.

Kekse abkühlen lassen.
Das Mandelmus mit Honig und Stevia gut mischen. Die Hälfte der Kekse damit dick bestreichen, mit der andern Hälfte der Kekse abdecken.

Bei den Zutaten der Kekse kann man variieren, zum Beispiel mit Zimt und Schokolde als Zutat, je nach Geschmack.

liebe Grüße von hexe :hexe:

Rezepte mit Weihnachtsgewürzen

Die verlinkten Rezepte unten in diesem Beitrag passen auch hierher:

So gesund sind Weihnachtsgewürze

Gruß
Kate

Hier noch ein Rezept dazu:

https://www.symptome.ch/threads/lebkuchen-gesund-und-gut-auch-ohne-schoko-und-zucker.135814/

Grüsse,
Oregano

Rezepte mit Weihnachtsgewürzen

Kate schrieb:

Die verlinkten Rezepte unten in diesem Beitrag passen auch hierher:

So gesund sind Weihnachtsgewürze

Zum Vergrößern anklicken....

Das erste Rezept habe ich ausprobiert, siehe: So gesund sind Weihnachtsgewürze, Beitrag #2

Gruß
Kate

Rezeptidee: gesunde Schoko-Brownies
(Zubereitungszeit: 15 Minuten)

Zutaten:
2,5 Tassen Datteln
1,5 Tassen gemahlene Walnüsse
1 Tasse Mandeln, grob gehackt
1 Tasse reinen Kakaopulver

Zubereitung:

• Datteln in etwas Wasser einlegen. Währenddessen die Mandeln grob hacken, die Walnüsse mahlen und den Kakao abmessen.
• Wasser abgießen und die Datteln mit einem Pürierstab pürieren.
• Alles miteinander verkneten und die fertige Masse etwa zwei Zentimeter dick in eine Auflaufform streichen.
• Für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen, in mundgerechte Stücke schneiden und genießen.

Vor allem die kurze Zubereitungseit gefällt mir gut. Leider vertrage ich Waldnüsse nicht und Kakaopulver auch nicht.

Grüsse,
Oregano

Hexe schrieb:

125g Alsan (laktosefreie Margarine)
125 g Honig
1/2 Teelöffel Vanille
250g Hirse fein gemahlen

Zum Vergrößern anklicken....

Hallo ihr Lieben,

dieses Rezept interessiert mich. Kann man Alsan auch mit einem Öl ersetzen wie vielleicht Kokosöl oder etwas ähnliches?

Auch sonst würde ich mich freuen über Plätzchen-Rezepte mit Haferflocken oder Hirse ohne Gluten und ohne Eier.

Was ich so gefunden habe, war meistens Weizenmehl etc mit dabei.

Laurianna612 schrieb:

Kann man Alsan auch mit einem Öl ersetzen wie vielleicht Kokosöl oder etwas ähnliches?

Zum Vergrößern anklicken....

Hallo Laurianna,

ich finde das Rezept auch attraktiv, weil schön einfach. Ich bin nicht so die tolle Hausfrau (und vor allen Dingen Back-Tante), würde aber vermuten, dass Kokosöl (oder auch Butter ) es auch "tut". Falls Du es probieren solltest, berichte mal.

Ich habe mir folgende Hafer-Rezepte mal als Lesezeichen gespeichert:

In dem oberen kommen zwar auch 30g Vollkornmehl vor (im Verhältnis zu 200g Haferflocken also wenig), siehe Zutatenliste:

• 75g vegane Margarine oder Pflanzenöl (z.B. Olivenöl oder Kokosöl)
• 60g Zucker
• 30g Vollkorn-Mehl
• 75g Apfelmus oder 1 Banane
• 1 TL Zimt
• 1 Prise Salz
• 1 Msp. Backpulver oder Natron
• 200g kernige Haferflocken

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... ich vermute aber, da könntest Du auch glutenfreies Mehl nehmen, z.B. (Kokos- oder Leinmehl, vielleicht sogar eins von den "präbiotischen" Pulvern, die Eva kürzlich auch als "backtauglich" erwähnt hat wie z.B. Akzazienpulver). Ob das dann genug "klebt", ist die Frage...

Und als zweites steht da etwas ganz einfaches, Zutaten:

Zutaten für ein Blech Haferkekse:

• 3 Bananen
• 170g Haferflocken

Zum Vergrößern anklicken....

Und dann kommt noch ein drittes mit:

• 3 Bananen
• 25g Vollkorn-Mehl
• 2 EL Olivenöl oder Kokosöl
• 1 kräftige Prise Vanille
• 1 TL Zimt
• 1 kräftige Prise Salz
• 1 Messerspitze Backpulver oder Natron
• 35g Kokosraspeln
• 15g Sonnenblumenkerne
• 25g gemahlene Haselnüsse
• 150g Haferflocken

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Kann mich gerade nicht erinnern, ob ich das zweite mal probiert habe

Und hier ein weiteres Lesezeichen von mir mit Haferkleie-Keksen:

Gruß
Kate

Danke für den Hinweis auf diesen Thread, Kate .

Rührkuchen mit Herz - Rezept | Frag Mutti​

Der saftige Herzkuchen ist für viele Anlässe garantiert eine süße Überraschung und lässt viele Herzen höher schlagen. Backe den hübschen Kuchen nach.



Grüsse und gutes Gelingen!
Oregano

Apfelkekse mit getrockneten Aprikosen

60 g getrocknete Soft-Aprikose (4–6 getrocknete Soft-Aprikosen)
40 g getrocknete Apfelringe
30 g gemahlene Leinsamen (2 EL)
100 ml Haferdrink (Hafermilch)
130 g Kokosöl
75 gApfelmus (5 EL; ungesüßt)
180 g zarte Haferflocken
70 g gemahlene Mandeln
15 g Johannisbrotkernmehl (3 TL)
1 TL Natron
½ Vanilleschote
½ TL Zimtpulver
1 Prise Salz
...

Zum Vergrößern anklicken....

Gutes Gelingen ,
Oregano