Hallo Schlaflose,
ich gebe meinen Kindern Gummibärchen und etwas Schokolade (etwas, weil Kakao mit Theobromin auch eine Droge enthält), da sie schon kein Gluten bekommen und nur die Ziegenmilch.
Noch mal zum Brot, da müsste ein Österreicher eigentlich Experte sein, mit Wien als Heimat der feinsten Mehlspeisen.
Die Mode, Brot mit ganzen Körnern aufzubessern, hat wohl zwei Gründe.
Erstens dass man was zum Beißen hat, das Kauempfinden,
und zweitens ist es "in".
Der Prolo kauft sich die Kaisersemmel (heißt die bei Euch auch so?),
der den besseren Kreisen sich zugehörig Fühlende irgendwas mit Körnern.
Da die den Verdauungstrakt zumeist ganz passieren, haben die wohl keine gesundheitliche Wirkung (im Gegensatz zum gemahlenen "Vollkorn").
Da auch die körnerüberzogene Fraktion zum Großteil aus Weizenmehl besteht, geht es rein um Äußerlichkeiten.
Da meine ganze Familie das glutenfreie Brot isst, muss ich alle zwei bis drei Tage backen, da sind keine großen Experimente angesagt.
Nach einigen Versuchen, auch mit Körnern, Brühstück etc., mache ich es jetzt so mit dem Brotbackautomat:
400 ml Wasser
Brotmix (B) von Schär nach Gefühl
1 TL Salz
1 Spritzer Zuckerrohrmelasse
1 Beutel Trockenhefe
1/2 TL Brotgewürz (Kümmel, Fenchel, Anis usw., kaufe ich fertig im Supermarkt)
30 ml EM (eigentlich einen Schwaps nach Gefühl)
2 - 3 EL Haferflocken (geschätzt)
Die Zuckerrohrmelasse ist Hefenahrung, habe ich für die EM sowieso da, da geht das Brot super auf.
Die Haferflocken hingegen führen komischerweise dazu, dass das Brot nicht mehr so sehr aufgeht, sonst stösst es schon manchmal an den Deckel.
Und von den Inhaltsstoffen her ist Hafer unser wertvollstes Getreide.
Der Trick sind die EM, die dem Brot eine feine Sauerteignote verleihen.
Hier über EM:
EM Effektive Mikroorganismen Multikraft em1 ema bokashi emx keramik em5 emfke emc reinige bioEMsan Naturkosmetik fermentationsprodukte haushaltseimer
Früher war jedes Brot Sauerteigbrot, das Backen mit Hefe (früher nur Kuchen) hat man aus technologischen Gründen eingeführt, für die Backfabriken und damit der Bäcker es einfacher hat. Gesundheitlich gesehen war das ein Rückschritt. Eine ordentliche, eigentlich dreistufige Sauerteigführung über mehrere Stunden baut eine große Anzahl von Giftstoffen im Getreide ab.
Leider muss man alle 8 Stunden nachführen, da hätte ein normaler Bäcker überhaupt keine Freizeit mehr, also wird mit Hefe gebacken und die Giftstoffe bleiben drin.
Sauerteig macht ein Brot auch haltbar, früher hat man nur alle Wochen Brot gebacken und Dank Sauerteig hielt es dreimal so lange wie unsere heutigen brotähnlichen Mehlprodukte.
Jedenfalls ist mein so gemachtes Brot besser als alles, was ich jemals als glutenfrei gekauft habe, vor allem schön locker und luftig und nicht so bröselig und zusammengebacken.
Ich habe auch mal nur mit Sauerteig gebacken, ohne Hefe, geht, braucht aber paar Stunden zum Aufgehen und ist zu mühsam.
