Lange Teigruhe bei Pasta (analog Brot)?

phoenics schrieb:

Hallo,
bei Brot soll es ja so sein, dass eine lange Teigruhe (> 4h) dafür sorgt, dass es gesünder ist, weil bestimmte Stoffe abgebaut werden...

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phoenics schrieb:

Ich habe mich gefragt, ob das bei Nudeln ähnlich ist, aber nichts dazu gefunden....

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ullika schrieb:

Die Stoffe werden teilweise durch das Zufügen von Sauerteig abgebaut.


dann wären es aber saure Nudeln.

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phoenics schrieb:

Hallo,
bei Brot soll es ja so sein, dass eine lange Teigruhe (> 4h) dafür sorgt, dass es gesünder ist, weil bestimmte Stoffe abgebaut werden.

Ich habe mich gefragt, ob das bei Nudeln ähnlich ist, aber nichts dazu gefunden. Weiss dazu hier vielleicht jemand was?

Wenn man Nudeln selbst macht, könnte man den Teig ja auch z.B. über Nacht in den Kühlschrank legen. Aber wie ist das, wenn man fertige (getrocknete) Nudeln kauft? Haben die dann automatisch eine lange Teigruhe, oder zählt da nur die Zeit, in der der Teig noch nicht trocken ist? Danke.

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Das Einweichen von Getreide, lange Fermentation und behutsames Backen des Teiges. Diese Fermentation bannt viele der potenziellen Gefahren des Getreides. Phytinsäure wird wirksam abgebaut, Lektine deaktiviert.3 Enzyme, Bakterien und Hefen im Getreide kümmern sich dabei nicht nur um Stoffe, die dem Menschen möglicherweise schaden könnten. Sondern sie stellen zuvor unzugängliche Nährstoffe zur Verfügung und verändern den Geschmack. Das leisten traditionelle Methoden dr Verarbeitung.

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https://www.praxisvita.de/wieso-alte-nudeln-diabetes-vorbeugen-8405.html
Lassen Sie Ihre Nudeln vom Vortag abkühlen – das setzt nämlich einen chemischen Prozess in Gang, der die Stärke verwandelt und so den Anteil an den wertvollen Ballastoffen in den Nudeln erhöht. Grundsätzlich geht das übrigens mit allen Nahrungsmitteln (z.B. auch Kartoffeln), die normale – also ungesunde Stärke – enthalten.

Bei einem Versuch mit Nudeln fand Studienautorin Professor Denise Robertson von der University of Surrey zudem heraus, dass das Aufwärmen von gekochter und einmal abgekühlter Pasta den Gehalt an resistenten – also gesunden – Stärkeverbindungen noch viel mehr steigert.

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