Ernährungsphysiologische Bwertung von Milch + Milchprodukten

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Ernährungsphysiologische Bewertung von Milch und Milchprodukten und ihren Inhaltsstoffen
Bericht für das Kompetenzzentrum für Ernährung, Bayern November 2014
Ernährungsphysiologische Bewertung von Milch und Milchprodukten und ihren Inhaltsstoffen

Einleitung
1. Nährstoffe in der Milch und in ausgewählten Milchprodukten
2. Beschreibung der Inhaltsstoffe
2.1. Proteine
2.2. Fette
2.3. Lactose und andere Kohlenhydrate
2.4. Vitamine und Mineralstoffe
2.5. Mikroorganismen in fermentierten Milchprodukten
2.6. Weitere Inhaltsstoffe (Auswahl)
3. Ernährungsphysiologische Bedeutung verschiedener Inhaltsstoffe der Milch
3.1 Fette
3.1.1 Milchfett und Plasmacholesterol
3.1.2 Milchfett-typische Fettsäuren als Biomarker
3.1.3 trans-Fettsäuren
3.1.4 Einfluss der Fütterung auf das Fettsäurenspektrum
3.2 Proteine
3.2.1 Einfluss der Milchproteine auf die Muskelproteinsynthese beim Menschen
3.2.2 Einfluss der Milchproteine auf das Längenwachstum beim Menschen
3.3 Lactose und Lactose-Intoleranz
3.4 Mineralstoffe
3.5 Fermentierte Milchprodukte
3.6 microRNA
4 Milchverzehr und Krankheitsrisiken
4.1 Kardiovaskuläre Erkrankungen (Herz-Kreislauf-Erkrankungen/Schlaganfall)
4.2 Bluthochdruck
4.3 Diabetes mellitus Typ 2
4.4 Metabolisches Syndrom
4.5 Adipositas
4.6 Krebs
4.7 Knochenmasse, -dichte und Osteoporose
4.8 Akne
4.9 Allergie
4.10 Zahngesundheit
4.11 Angebliche Krankheitsrisiken (Mythen)
5 Milch und Milchprodukte als Komponenten eines gesunden Ernährungsmusters
6 Verzehrssituation in Deutschland und ausgewählten anderen Ländern
7 Bewertung und Verzehrsempfehlungen
8 Zusammenfassung/offene Fragen
9 Literatur
10 Anhang
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3.2.2 Einfluss der Proteine auf das Längenwachstum

Daten aus der NHANES-Studie (National Health And Nutrition Examination Survey, USA) weisen darauf hin, dass der Milchverzehr (jedoch nicht der Verzehr von Milchprodukten) das Längenwachstum fördert.
Dies wurde bei Kleinkindern (Alter 2 Jahre) und Heranwachsenden (12-18 Jahre), nicht jedoch bei Kindern zwischen 5 und 11 Jahren beobachtet.
Das bedeutet, dass dieser wachstums-fördernde Effekt in einer Phase mit relativ langsamem Längenwachstum nicht erkennbar ist.
Eine Meta-Analyse bestätigt die Befunde aus NHANES und kalkulierte, dass pro 245 mL Milch/Tag ein um 0,4 cm größeres Längenwachstum/Jahr erzielt wird.

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